يجلب الشتاء معه الرغبة في أطباق دافئة ومريحة وغنية بالنكهة. يلتقي القرع، ملك الموسم بلا منازع، بقوة كفير الماء المخمرة، ليتحول إلى فوكاتشا طرية وعطرة، مثالية لإغناء المائدة الشتوية. يحفز كفير الماء التخمير ويخلق قوامًا ناعمًا ومهوّىً مع قشرة مقرمشة قليلًا، معززًا الحلاوة الطبيعية للقرع. سر قوة التخمير لدى TIBI: سائل كفير الماء حليف استثنائي في المطبخ. بفضل شحنته من البكتيريا والخمائر الطبيعية، يسرّع هذا المنتج المخمر عمليات التخمير، مانحًا العجين خفة فريدة وتعقيدًا في النكهة يذكر بخميرة العجين الطبيعي. في هذه الفوكاتشا، لا يكتفي TIBI بتحفيز التخمير، بل يساهم أيضًا في خلق قوام طري ومهوّى مع قشرة مقرمشة قليلًا. كما أن الحموضة الخفيفة لكفير الماء تبرز الحلاوة الطبيعية للقرع، مانحة توازنًا في النكهات سيُعجبك من أول قضمة.
قطّعي القرع إلى مكعبات واطهيه على البخار أو في الفرن حتى يطرى، ثم اهرسيه بالشوكة حتى يصبح هريسًا.
في وعاء كبير، اخلطي الدقيق وكفير الماء وزيت الزيتون والملح وهريس القرع. امزجي جيدًا حتى تحصلي على عجين طري ومرن (سيكون لزجًا قليلًا، وهذا طبيعي).
غطّي بقطعة قماش مبللة أو بغلاف واتركيه يختمر لمدة 10 ساعات في درجة حرارة الغرفة.
انقلي العجين إلى صينية مدهونة بالزيت، وافرديه برفق باليدين.
غطّي واتركيه يختمر لمدة ساعتين إضافيتين على الأقل.
اسكبي قليلًا من الزيت، وأضيفي ملحًا خشنًا وإكليل الجبل، ثم اصنعي التجاويف التقليدية بالأصابع.
اخبزي في فرن تقليدي مسخن مسبقًا على 220°م لمدة 20-25 دقيقة حتى تصبح ذهبية جيدًا.
وعاء كبير
فرن
صينية فرن
قطعة قماش مطبخ
تُحفظ في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام أو تُجمّد لحفظ أطول.
لتسريع التخمير، يمكن إضافة 1 غ من الخميرة الجافة إلى كفير الماء وتركه يرتاح لمدة 5-10 دقائق حتى تتشكل الفقاعات. هذه الفوكاتشا قاعدة متعددة الاستخدامات يمكن إثراؤها بالأعشاب العطرية وبذور القرع المحمصة والأجبان حسب الرغبة.
Italia, Toscana
| طاقة (كيلو كالوري) | 190.54 |
| الكربوهيدرات (غ) | 41.93 |
| منها سكريات (غ) | 2.02 |
| الدهون (غ) | 0.44 |
| منها مشبعة (غ) | 0.07 |
| بروتين (غ) | 6.68 |
| الألياف (غ) | 1.45 |
| تخفيضات | 0.44 |
