香醋是一种自古以来就在艾米利亚平原和丘陵地区，尤其是在雷焦艾米利亚和摩德纳地区生产的产品。 它来自以艾米利亚典型葡萄如Lambrusco、Trebbiano和Malvasia制成的葡萄汁。葡萄汁被煮熟后，再放入珍贵木材制成的小木桶中陈化。
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