把茄子切成小方块，在足量特级初榨橄榄油中炸至金黄酥脆。捞出沥在厨房纸上。
在大平底锅中，加入少许油烹煮对半切开的樱桃番茄。用盐和胡椒调味。
在沸腾的盐水中把耳朵面煮至弹牙。
把面条沥干后加入樱桃番茄中，再放入茄子，轻轻翻拌。
装盘后撒上丰厚的刨碎马佐蒂卡乳清干酪。
樱桃番茄：不要煮过头，需保持柔软但完整。优质橄榄油：务必选用特级初榨橄榄油，风味更佳。完美油炸：每次少量炸茄子，才能保持酥脆。新鲜乳清干酪：现刨现用，释放全部香气。
Italia, Puglia
| 能量 (千卡) | 114.39 |
| 碳水化合物 (g) | 22.92 |
| 其中糖分 (g) | 2.73 |
| 脂肪 (g) | 0.54 |
| 其中饱和脂肪 (g) | 0.1 |
| 蛋白质 (g) | 4.28 |
| 纤维 (g) | 2.1 |
| 促销 | 0.01 |
