KUŞKONMAZ VE RİKOTTA OMLETİ

Kuşkonmazları temizleyin, dip kısmından yaklaşık 1/3'ünü kesin ve iyice yıkayın. Bir tencereyi ocağa koyun; su kaynayınca kuşkonmazları içine atın ve 10-15 dakika pişirin. Bir kapta önceden pişirilmiş, iyice süzülmüş ve bıçakla ve çatal yardımıyla doğranmış kuşkonmazları, rikotta, yumurtaları, parmesanı, pecorinoyu, bir tutam tuzu koyun ve homojen bir karışım elde edene kadar çatal ile karıştırın. Tavanın tabanına bir çay kaşığı zeytinyağı koyun, bir fırça yardımıyla her yere yayın, birkaç dakika bekleyin ve karışımı dökün. Yayarak orta ateşte koyulaşana kadar pişirin. Yaklaşık 5 dakika sürecektir. İlk yüzü güzelce kızarınca, bir tabak ya da düz kapak yardımıyla omleti çevirin, diğer yüzünü de pişirin ve servis edin.