Glutensiz sofficini (hava fritözünde pişirme)

Kaynar suya sızma zeytinyağı ve pirinç ununu ekleyin; hamur tencerenin kenarlarından ayrılmaya başlayana kadar karıştırın.

Ocağı kapatın ve karışım elle tutulabilecek kadar ılınana kadar bekletin.

Pürüzsüz bir hamur elde edene kadar elle yoğurun; gerekirse daha kolay çalışmak için ellerinizi nemlendirin.

Hamuru 4 eşit parçaya bölün.

Yağlanmış pişirme kağıdı yardımıyla (yapışmasını önlemek için) her parçayı ince diskler halinde açın.

Her diski seçtiğiniz iç harçla doldurun (örneğin domates ve mozzarella), klasik sofficino şeklinde kapatın ve kenarlarını iyice mühürleyin.

İsterseniz çıtır bir kaplama için sofficini'leri çırpılmış yumurtaya, ardından mısır galetasına bulayın.

Hava fritözünde 190°C'de yaklaşık 15 dakika, yarısında çevirerek, kızarana kadar pişirin.

Sıcak servis edin ve afiyetle yiyin.