Tajarin, ince yumurtalı taglioliniyi lezzetli bir yaban domuzu ragusuyla buluşturan geleneksel bir Piyemonte tarifidir. Makarna şef Enrico Crippa’nın tarifine göre yapılırken, ragu La Cucina Italiana’nın bir yorumudur.
Un ve irmiği yumurtalarla yoğurup homojen bir hamur elde edin.
Hamuru 30-40 dakika dinlendirin.
Hamuru özel makinede ince yufkalar halinde açın.
Yufkaları en az 1 saat iki tarafı da kuruyana kadar bekletin.
Yufkaları şeritler halinde keserek tagliolini (tajarin) yapın.
Ragu için kereviz, havuç ve yarım soğanı ince ince doğrayın ve biraz yağla bir tencerede soteleyin.
Kıyılmış yaban domuzunu ekleyin ve 5 dakika soteleyin.
Bir bardak kırmızı şarapla deglaze edin.
Bir yemek kaşığı domates salçası ve domates posasını ekleyin.
Kekik, adaçayı ve biberiye karışımıyla aroma verin.
Raguyu yaklaşık 1 saat 30 dakika pişirin, pişirmenin sonunda tuzunu ayarlayın.
Taglioliniyi tuzlu kaynar suda 2 dakika haşlayın.
Taglioliniyi yaban domuzu ragusunun tenceresine süzün.
Biraz Grana serpiştirerek sonlandırın ve makarnayı biraz pişirme suyuyla bağlayın.
Hamur açma makinesi
Üç Michelin yıldızlı şef Enrico Crippa’dan ilham alan ve yaban domuzu ragusu için yeniden yorumlanan bir tariftir.
Italia, Lombardia
| Enerji (kcal) | 171,91 |
| Karbonhidrat (g) | 26,81 |
| şekerler (g) | 1,53 |
| Yağlar (g) | 2,62 |
| doymuş yağ (g) | 0,85 |
| Protein (g) | 10,61 |
| Lif (g) | 1,17 |
| İndirim (g) | 0,04 |
