Spaghetti all'assassina, Bari mutfağına ait bir yemektir; önceden haşlanmış spagetti veya vermicelli, tavada (geleneksel olarak demir tavada) elle ezilmiş domates, sarımsak ve taze acı biberle, domates kuruyup yüzeyde kızarmış bir tabaka oluşana kadar pişirilir. Hazırlık sırasında, elle ezilen kabukları soyulmuş domatesler kaynar yağla temas ettiğinde alevlenme ve duman oluşturur; yemeğin isli aroması buradan gelir. Çeşitlerinde makarna risotto gibi pişirilir, kavrulur, doğrudan çiğ olarak tavaya konur ya da kabukları soyulmuş domatesler yerine bazen suyla seyreltilmiş domates salçası kullanılır.
Bir tencerede suyu kaynatın ve içine domates salçasını eritin.
Bir çay kaşığı iri tuz ekleyin.
Geniş, kalın tabanlı bir tavada yağı, doğranmış sarımsağı ve chili biberini ısıtın.
Karışım sote olmaya başlayınca domates püresini ve bir çay kaşığı şekeri ekleyin. Orta ateşte koyulaşana kadar pişirin.
Spagettileri tavaya yerleştirin ve çok fazla karıştırmadan hafifçe kızartın.
Daha önce hazırladığınız salçalı suyu bir kepçe yardımıyla azar azar eklemeye başlayın. Çok fazla karıştırmayın.
Yaklaşık 7 dakika sonra önceden yıkanmış ve küçük parçalara ayrılmış çeri domatesleri ekleyin. Pişirmeye 5 dakika daha devam edin.
Spagettilerin suyunu iyice çektirin, böylece sos koyulaşsın.
Son olarak servis edin ve taze fesleğen ile zeytinyağı gezdirerek süsleyin.
Kalın tabanlı geniş tava
Aromalar daha da harmanlandığı için ertesi gün de keyifle tüketmek için idealdir.
Ekstra bir dokunuş için sosa biraz doğranmış siyah zeytin ekleyebilirsiniz.
Italia, Puglia
| Enerji (kcal) | 178,38 |
| Karbonhidrat (g) | 40,72 |
| şekerler (g) | 19,03 |
| Yağlar (g) | 0,51 |
| doymuş yağ (g) | 0,08 |
| Protein (g) | 4,68 |
| Lif (g) | 1,12 |
