Üzüm şırasıyla hazırlanan geleneksel Sicilya tatlısı. Mütevazı ama lezzetlidir; şıranın külle arıtılması, un ve kuruyemiş eklenmesi ve ardından yoğun bir kıvam elde edilene kadar pişirilmesini gerektirir. Olduğu gibi tüketilebilir ya da güneşte kurutularak şekerleme yapılabilir.
İlk şıra/mustu (örn. 4 L) alın ve geniş bir tencerede kaynatın.
Yakılmış asma dallarından elde edilen külü yavaşça ekleyin (litre başına yaklaşık 25 g, yani 4 L için yaklaşık 100 g).
Yaklaşık 30 dakika kaynatın; karışım toplam miktarın yaklaşık üçte biri azalıncaya kadar; ardından ocağı kapatın ve bir gece soğumaya bırakın.
Soğuyan şırayı ince dokulu, sık dokuma bir bez kullanarak süzün; kül kalmayana kadar bu işlemi birkaç kez tekrarlayın (yedi defaya kadar önerilir).
Kalan şıra miktarını ölçün ve sıvıyı iki eşit parçaya bölün.
İlk kısma unu (litre başına yaklaşık 130 g) ekleyip iyice karıştırarak homojen bir karışım elde edin.
Şıranın ikinci kısmını yeniden ocağa alın ve önceden kabuğu soyulmuş, kavrulmuş ve kıyılmış ceviz veya fındığı ekleyin; bir tutam tarçın ve bir tutam tuz ilave edin; kaynama noktasına getirin.
Unlu kısmı kaynayan kısma yavaş yavaş ekleyin; ahşap bir spatulayla sık sık karıştırarak iyice koyulaşmış, homojen bir karışım elde edin.
Ocağı kapatın. Tabakları hafifçe suyla nemlendirin ve kaynar karışımı hemen üzerlerine dökün.
Bir tutam tarçın ve kırılmış ceviz-fındık serpiştirin. Servis etmeden önce tamamen soğumaya bırakın.
İsteğe bağlı (şekerleme yapmak için): Mostarda soğuduktan sonra küp veya dikdörtgen parçalar halinde kesin ve sineklikle örtülü halde, daha katı hale gelene kadar güneşte bekletin.
Büyük tencere
İnce dokulu, sık dokuma bez
Ahşap spatula
Tabaklar
Sineklik (kurutma için, isteğe bağlı)
Taze servis edilebilir. Şekerleme yapmak için küp doğrayıp sineklikle örtülü halde güneşte kurutun.
Bu tarif Sicilya'ya ait geleneksel, mütevazı bir hazırlıktır. Temel versiyon, sineklikle örtülü halde güneşte kurutularak şekerlemeye dönüştürülebilir.
Italia, Sicilia
