"Pesketaryen" terimi 1990’larda ortaya atılmıştır ve "balık" ile "vejetaryen" kelimelerinin birleşiminden gelir. Sözde pesketaryen diyet, aslında vejetaryen ve omnivor beslenme arasında bir yerdedir; çünkü tüm eti dışlar, ancak balık ve deniz ürünlerini içerir. Kısacası: tüketilen tek hayvansal türler su ürünleridir; sığır, koyun, kümes hayvanları ve benzeri yenmez.A0 Bu tercih, doğal olarak herkes için farklı nedenlere dayanır; ancak genel olarak sağlık, çevre ve etikle ilgili nedenler üzerine kuruludur. Bunlar arasında kronik hastalık riskinin azalması ve hayvancılıkla bağlantılı çevresel etkinin düşmesi sayılabilir. Ancak vejetaryen diyeti uygulayanların aksine, daha geniş bir gıda çeşitliliğine erişim sağlanır ve özellikle bazı bölgesel ve küresel alanlarda vejetaryen veya vegan seçeneklerin hâlâ yetersiz olduğu gastronomi dünyasında seyahat etmek ve yaşamak daha kolay olur.
Daha önce de belirtildiği gibi, bu beslenme biçimi besin değerleri ve karasal hayvan yetiştiriciliğine kıyasla görece daha düşük çevresel etkisi nedeniyle takdir edilir. Nitekim pesketaryenler, tahminlere göre omnivorlara kıyasla çevresel etkilerini önemli ölçüde azaltma eğilimindedir ve sera gazı emisyonlarında %46 daha az değer kaydederler. Bununla birlikte, balıkçılığın da son derece zararlı ve kesinlikle çevreci olmayan bir faaliyet olabileceğini göz önünde bulundurmak önemlidir; ayrıca yoğun su ürünleri yetiştiriciliği ve kilit türlerin aşırı avlanmasıyla bağlantılı bazı olumsuz yönler de vardır ve bunlar deniz ekosistemini tehdit edebilir.A0
Dolayısıyla bu beslenme düzeni içinde de, çevre ve denizlerin dengesini korumak için sürdürülebilir ve bilinçli kaynaklardan gelen balıkları seçmek esastır. Sürdürülebilir balıkçılığı teşvik etmeye yönelik bir girişim örneği Marine Stewardship Council (MSC)’dir; WWF ve Unilever tarafından 1997’de kurulan, 1999’da tamamen bağımsız hâle gelen kâr amacı gütmeyen bağımsız bir kuruluştur. MSC, sürdürülebilir balıkçılık için bir sertifikasyon programı aracılığıyla okyanusları ve balık kaynaklarını korumak için çalışır. Standardına uygun şekilde avlanan ürünler, ambalaj üzerindeki mavi MSC logosundan tanınabilir. Mart 2022 sonu itibarıyla MSC programına dahil 628 balıkçılık faaliyeti ve dünyada MSC markalı 20.447 ürün vardı.
Pesketaryen diyet temel besinler açısından zengindir ve iyi uygulandığında, herhangi bir takviyeye ihtiyaç duymayacak kadar yeterince çeşitlidir (bu, vejetaryen diyet için de geçerlidir). Çeşitli çalışmalar, pesketaryenlerin omnivorlara kıyasla diyabet geliştirme olasılığının %4,8 daha düşük olduğunu göstermektedir. Omega-3 bakımından zengin balıkların dahil edilmesi de kalp ve beyin sağlığı için ek faydalar sağlar ve genel iyilik hâlini artırır. Gelin, avantajlar ve dezavantajlar ya da en azından dikkat edilmesi gereken faktörler için kısa bir özet görelim.
Bu diyetle ilgilenenler için kaçırılmaması gereken bir merak konusu da, Japonya’daki bir ada grubu olan Okinawa’nın pesketaryenleridir; bu bölgenin sakinleri, dünyadaki en yüksek yaşam beklentisiyle tanınır. Onların beslenme düzeni, ılımlı kalori alımına ve bitkisel gıdaların yüksek oranına dayanır; hayvansal proteinin tüketimi düşüktür ve özellikle balık tercih edilir. En sık tüketilen türler, ancak asla aşırıya kaçmadan, ton balığı, uskumru ve yukarıda da belirtildiği gibi kardiyovasküler ve anti-inflamatuar faydalarıyla bilinen omega-3 açısından zengin diğer çeşitleri içerir.A0A0 Balığa eşlik edecek şekilde Okinawa’nın uzun ömürlü insanları bolca sebze, yumru kökler (özellikle antioksidanlar açısından zengin mor tatlı patates), soya gibi baklagiller (tofu ve miso), deniz yosunları ve tam tahıllar tüketir. Kırmızı et ve süt ürünlerinin tüketimi, tamamen dışlanmasa bile, gerçekten çok azdır. Bu beslenmenin bir diğer temel ilkesi de hara hachi bu’dur; yani %80 doygunluğa kadar yemek, aşırı kalori alımından kaçınmak ve verimli bir metabolizmayı teşvik etmek.
Pesketaryen diyet, mutfakta lezzetli ve dengeli yemekler hazırlamak için birçok olanak sunar; örneğin karbonhidrat, protein ve lifin uygun miktarda bir arada bulunduğu tek tabak yemeklerde olduğu gibi (mükemmel üçlü). Genel olarak, özellikle balık sık tüketiliyorsa, cıva gibi kirleticilere maruziyeti azaltmak için sardalya, uskumru ve hamsi gibi küçük ve kısa yaşam döngüsüne sahip balıkları tercih etmek iyi bir başlangıç noktasıdır. Somon, ton balığı ve morina; protein ve omega-3 için mükemmel kaynaklardır, ancak sürdürülebilirliği sertifikalı versiyonları tercih etmek ve tüketimi haftada bir kezle sınırlamak gerekir. Midye, istiridye ve karides gibi yumuşakçalar ve kabuklular da diyetinizi demir ve çinko ile çeşitlendirip zenginleştirerek nefis yemekler oluşturmanıza katkı sağlayabilir. Genel olarak balık; pirinç, kinoa, siyez ve arpa gibi tam tahıllarla çok iyi uyum sağlar; bu tahıllar lif ve kompleks karbonhidrat sağlar. Tam bir öğün için onu mevsim sebzeleriyle ve sızma zeytinyağı ile kuruyemiş gibi sağlıklı yağ kaynaklarıyla birleştirmek gerçekten faydalıdır.
Lezzetli, dengeli ve birbirinden farklı pek çok pesketaryen tarif mi arıyorsunuz? Tüm food creator’larımızın pesketaryen filtresiyle arayın!A0😊
RecipeFlagGrid flag="63" /
