Förbered den salta smördegen genom att blanda alla ingredienser, forma en jämn boll och täck med plastfolie. Låt vila i kylskåp.
Förbered dressingen genom att blanda balsamvinäger, extra jungfruolivolja och salt.
Förbered ricottakrämen genom att blanda ricottan, det rivna skalet och den hackade fänkålsdillen.
Skär fänkålshjärtana i tunna skivor med mandolin och apelsinerna i skivor med kniv.
Kavla ut brisée-degen mellan två ark bakplåtspapper till den storlek som behövs för att täcka fyllningen.
Fyll formen genom att växla rader av fänkål och apelsin, och lägg ett andra lager endast av fänkål ovanpå.
Grädda på 200 grader i cirka 35 minuter, tills gyllene.
Låt svalna och vänd kakan med hjälp av en annan form.
Mandolin
Ugnsplåt
Bakplåtspapper
Förvara i kylskåp i högst 2 dagar.
Under gräddningen kan karamellen rinna ut från degen, men den stelnar och kan enkelt tas bort.
Italia, Lazio
| Energi (kcal) | 95,92 |
| Kolhydrater (g) | 17,53 |
| varav socker (g) | 5,22 |
| Fett (g) | 1,16 |
| varav mättat fett (g) | 0,61 |
| Proteiner (g) | 3,42 |
| Fiber (g) | 1,95 |
| Rea (g) | 0,17 |
