Blanda mjölsorterna med en skvätt olja och en nypa salt.
Tillsätt lite vatten i taget tills degen blir smidig och elastisk.
Arbeta på arbetsbänken och forma till en boll.
Täck med plastfolie och låt vila i kylen i ungefär en timme.
Under tiden, skär zucchinin i skivor och fräs i en stekpanna med vitlök, olja och några myntablad tills de mjuknar.
Mixa sedan zucchinin med quagliata, mer mynta, salt och peppar till en kräm.
Förbered även salladen genom att skära körsbärstomaterna i bitar och smaksätta dem med olja, oregano och salt.
Tillaga även kantarellerna i en stekpanna med olja och vitlök och slå sedan på en halv deciliter vitt vin.
Rosta pinjenötterna och tillsätt dem som topping till slut
Ta ut degen ur kylen och dela den i tre delar på bakbordet.
Kavla ut 3 ganska tunna runda degplattor med kavel.
Hetta upp en stekpanna med lämplig diameter och grädda degplattorna utan fett i några minuter, vänd dem ofta.
Fyll med alla förberedelser efter smak och vik ihop som ett kuvert.
Som alternativ till genovesisk quagliata kan man använda ricotta blandad med yoghurt.
Förvara tillagningarna i kylen
Bitta-foglia är mångsidig; den kan gräddas kort för att behålla en mjuk konsistens eller längre för bättre krispighet.
Italia, Liguria
| Energi (kcal) | 185,09 |
| Kolhydrater (g) | 26,49 |
| varav socker (g) | 2,05 |
| Fett (g) | 5,28 |
| varav mättat fett (g) | 1,32 |
| Proteiner (g) | 7,76 |
| Fiber (g) | 4,13 |
| Rea (g) | 0,03 |
