Копчёный красный чай Lapsang Souchong — это альтернативная версия традиционного одноимённого красного чая, происходящего из региона Фуцзянь в Китае. Большая географическая разница между этим продуктом и его китайским аналогом приводит к тому, что тип листа и обработка немного отличаются по сравнению с классическим стандартом. Если внимательно посмотреть на этот чай, можно заметить, что используемые здесь листья немного крупнее тех, что производятся камелиями в Фуцзяне. Помимо этого различия, есть ещё один фактор, связанный с обработкой, который влияет на вкус настоя этих листьев. По традиции Lapsang Souchong следует коптить дымом сосновой древесины, но в данном тайваньском случае использовались другие вечнозелёные деревья, которые легче найти на месте. Указанные выше различия настолько влияют на вкусовой профиль этого чая, что дегустация отличается от той, которую можно получить с традиционным китайским красным чаем Lapsang Souchong. В частности, настой в первых глотках не сразу раскроет весь свой копчёный характер, а начнётся с лёгких кислых цитрусовых нот. Эта кислотность постепенно будет усиливаться, пока проявится копчёный характер и очень приятный древесный тон, не дающий никакого вяжущего ощущения. Наконец, в послевкусии появится слегка пряный растительный вкус, обусловленный тайваньским культиваром, немного напоминающий розмарин. Место происхождения: Тайвань. Производство. После сбора листья оставляют подвялиться на солнце на некоторое время в зависимости от производителя, прежде чем перейти к этапу скручивания. Затем листья сгибают и скручивают, чтобы сок внутри смешался и мог начаться процесс окисления. Для этого чая листья во время окисления подвергают постепенному повышению температуры и, когда лист достигает своего характерного коричневого цвета, продукт коптят, используя древесный уголь. После нескольких циклов прогрева и нескольких дней отдыха чай готов к употреблению. Приготовление. Мы настоятельно рекомендуем заваривать этот чай традиционным китайским методом (гун фу ча), чтобы наилучшим образом раскрыть эти листья. При таком способе можно использовать 5 граммов листьев (около 3 чайных ложек) в гайвани объёмом около 100 мл, чтобы получить несколько заварок с разными вкусами. После быстрого ополаскивания листьев в воде при 95 °C можно выполнить первую заварку на 10 секунд, а затем, поддерживая воду той же температуры, продолжать, каждый раз увеличивая время на 5 секунд по сравнению с предыдущей заваркой (10 - 15 - 20…). Этот чай выдерживает около 7 заварок. Для классического приготовления в западном стиле рекомендуем 2 грамма листьев (около 1 чайной ложки) в чашке 150 мл с водой 95 °C на полторы минуты. Чай можно процедить для большего удобства во время дегустации, а указанные выше времена настаивания являются лишь ориентировочными, поэтому можно ориентироваться и на личный вкус. Рекомендуется хранить в прохладном и сухом месте, вдали от прямых солнечных лучей.
Цена с НДС включительно
Копчёный красный чай Lapsang Souchong — это альтернативная версия традиционного одноимённого красного чая, происходящего из региона Фуцзянь в Китае. Большая географическая разница между этим продуктом и его китайским аналогом приводит к тому, что тип листа и обработка немного отличаются по сравнению с классическим стандартом. Если внимательно посмотреть на этот чай, можно заметить, что используемые здесь листья немного крупнее тех, что производятся камелиями в Фуцзяне. Помимо этого различия, есть ещё один фактор, связанный с обработкой, который влияет на вкус настоя этих листьев. По традиции Lapsang Souchong следует коптить дымом сосновой древесины, но в данном тайваньском случае использовались другие вечнозелёные деревья, которые легче найти на месте. Указанные выше различия настолько влияют на вкусовой профиль этого чая, что дегустация отличается от той, которую можно получить с традиционным китайским красным чаем Lapsang Souchong. В частности, настой в первых глотках не сразу раскроет весь свой копчёный характер, а начнётся с лёгких кислых цитрусовых нот. Эта кислотность постепенно будет усиливаться, пока проявится копчёный характер и очень приятный древесный тон, не дающий никакого вяжущего ощущения. Наконец, в послевкусии появится слегка пряный растительный вкус, обусловленный тайваньским культиваром, немного напоминающий розмарин. Место происхождения: Тайвань. Производство. После сбора листья оставляют подвялиться на солнце на некоторое время в зависимости от производителя, прежде чем перейти к этапу скручивания. Затем листья сгибают и скручивают, чтобы сок внутри смешался и мог начаться процесс окисления. Для этого чая листья во время окисления подвергают постепенному повышению температуры и, когда лист достигает своего характерного коричневого цвета, продукт коптят, используя древесный уголь. После нескольких циклов прогрева и нескольких дней отдыха чай готов к употреблению. Приготовление. Мы настоятельно рекомендуем заваривать этот чай традиционным китайским методом (гун фу ча), чтобы наилучшим образом раскрыть эти листья. При таком способе можно использовать 5 граммов листьев (около 3 чайных ложек) в гайвани объёмом около 100 мл, чтобы получить несколько заварок с разными вкусами. После быстрого ополаскивания листьев в воде при 95 °C можно выполнить первую заварку на 10 секунд, а затем, поддерживая воду той же температуры, продолжать, каждый раз увеличивая время на 5 секунд по сравнению с предыдущей заваркой (10 - 15 - 20…). Этот чай выдерживает около 7 заварок. Для классического приготовления в западном стиле рекомендуем 2 грамма листьев (около 1 чайной ложки) в чашке 150 мл с водой 95 °C на полторы минуты. Чай можно процедить для большего удобства во время дегустации, а указанные выше времена настаивания являются лишь ориентировочными, поэтому можно ориентироваться и на личный вкус. Рекомендуется хранить в прохладном и сухом месте, вдали от прямых солнечных лучей.
