Органическое оливковое масло extra vergine Rivellino производится по тщательно контролируемому процессу, где качество всегда важнее количества. Оливки сорта Canino, собранные на ранней стадии созревания, ежедневно доставляются на маслобойню и в течение нескольких часов подвергаются системе холодного отжима. Полученное таким образом оливковое масло extra vergine затем тщательно хранится в резервуарах из нержавеющей стали под азотной атмосферой, чтобы сохранить его свойства, и разливается по бутылкам непосредственно перед продажей. Canino — древний сорт, типичный для Мареммы Лацио и Тосканы. Вкус получаемого масла очень сбалансированный и приятный, с характерной фруктовостью и нотами артишока, зелёного миндаля и свежих трав, сладкий в начале и приятно пикантный в конце. Оливки собирают рано, когда они ещё содержат высокий процент хлорофилла, который придаёт нашему маслу особый изумрудно-зелёный цвет. Со временем он постепенно переходит в более золотистый оттенок. В момент помола кислотность масла составляет 0,1–0,3 г/л, что значительно ниже требуемого предела. Дополнительное преимущество использования оливок сорта Canino — длительный срок хранения его масла.