Приготовьте томатный соус. В кастрюле обжарьте мелко нарезанный лук в оливковом масле extra vergine.
Добавьте томатное пюре, стакан воды, лист базилика, посолите и готовьте сорок минут под слегка приоткрытой крышкой.
Нарежьте баклажаны тонкими ломтиками вдоль и по мере нарезки складывайте их в дуршлаг, посыпая щепоткой соли. Так они потеряют часть своей воды.
Когда все баклажаны будут нарезаны, в большой сковороде разогрейте до 160° арахисовое масло и обжаривайте баклажаны по немного за раз.
Сразу после жарки выложите их на лист впитывающей бумаги, промокая сверху другим листом.
После того как вы их отцедили на впитывающей бумаге и промокнули, переложите в большую миску, в которой вы поставили перевернутую глубокую тарелку. Расположите баклажаны на перевернутой части тарелки по направлению к дну миски.
Так баклажаны окажутся под уклоном, а лишнее масло стечет на дно миски. Накройте сверху другой тарелкой с грузом. Если можете, дайте им постоять хотя бы час или даже всю ночь в холодильнике, чтобы масло полностью ушло.
Нарежьте фьор-ди-латте (сухой с предыдущего дня, выдержанный в холодильнике) ломтиками или кусочками.
Семейная хитрость, идущая от старинного неаполитанского рецепта: взбейте яйцо и отложите его в сторону. Оно понадобится позже при приготовлении.
Теперь можно собирать пармиджану из баклажанов. Вылейте несколько ложек соуса на дно формы. Сделайте слой из баклажанов, слой фьор-ди-латте, добавьте томатный соус и пармезан.
Завершите небольшим количеством взбитого яйца, выливая его ложкой неаккуратно. Продолжайте, пока ингредиенты не закончатся.
Глубокие тарелки
Пармиджана из баклажанов хранится три дня в холодильнике. Достаточно довести ее до комнатной температуры перед подачей. Ее можно есть горячей, теплой или даже холодной, но в этом случае фьор-ди-латте не будет тянуться.
У каждой семьи есть свои советы и секреты, как приготовить идеальную пармиджану с золотистой корочкой сверху. Вы никогда не найдете два абсолютно одинаковых рецепта. Следуйте этому рецепту шаг за шагом, чтобы получить идеальную пармиджану из баклажанов.
Italia, Campania
Завершите слоем только из баклажанов, томатного соуса, обильного пармезана, базилика и нескольких ложек яйца. Яйцо нужно, чтобы все уплотнить, и на поверхности образуется превосходная корочка.
Готовьте в горячей духовке с конвекцией при 180 градусах 30 минут. Дайте постоять не менее 10 минут перед нарезкой.
Советы: пармиджана из баклажанов хранится три дня в холодильнике. Достаточно довести ее до комнатной температуры перед подачей. Ее можно есть горячей, теплой или даже холодной, но в этом случае фьор-ди-латте не будет тянуться.
Я советую есть ее теплой, при такой температуре, чтобы фьор-ди-латте все же был расплавленным и мягким.
| Энергия (ккал) | 59,2 |
| Углеводы (г) | 2,76 |
| из которых сахара (г) | 2,56 |
| Жиры (г) | 3,22 |
| из которых насыщенные (г) | 1,81 |
| Белки (г) | 4,13 |
| Клетчатка (г) | 1,71 |
| Распродажа | 0,04 |
