Приготовьте томатный соус. В кастрюле обжарьте мелко нарезанный лук в оливковом масле extra vergine.
Добавьте томатное пюре, стакан воды, лист базилика, посолите и готовьте сорок минут под слегка приоткрытой крышкой.
Нарежьте баклажаны тонкими ломтиками вдоль и по мере нарезки складывайте их в дуршлаг, посыпая щепоткой соли. Так они потеряют часть своей воды.
Когда все баклажаны будут нарезаны, в большой сковороде разогрейте до 160° арахисовое масло и обжаривайте баклажаны по немного за раз.
Сразу после жарки выложите их на лист впитывающей бумаги, промокая сверху другим листом.
После того как вы их отцедили на впитывающей бумаге и промокнули, переложите в большую миску, в которой вы поставили перевернутую глубокую тарелку. Расположите баклажаны на перевернутой части тарелки по направлению к дну миски.
Так баклажаны окажутся под уклоном, а лишнее масло стечет на дно миски. Накройте сверху другой тарелкой с грузом. Если можете, дайте им постоять хотя бы час или даже всю ночь в холодильнике, чтобы масло полностью ушло.
Нарежьте фьор-ди-латте (сухой с предыдущего дня, выдержанный в холодильнике) ломтиками или кусочками.
Семейная хитрость, идущая от старинного неаполитанского рецепта: взбейте яйцо и отложите его в сторону. Оно понадобится позже при приготовлении.
Теперь можно собирать пармиджану из баклажанов. Вылейте несколько ложек соуса на дно формы. Сделайте слой из баклажанов, слой фьор-ди-латте, добавьте томатный соус и пармезан.
Завершите небольшим количеством взбитого яйца, выливая его ложкой неаккуратно. Продолжайте, пока ингредиенты не закончатся.
Завершите слоем только из баклажанов, томатного соуса, обильного пармезана, базилика и нескольких ложек яйца. Яйцо нужно, чтобы все уплотнить, и на поверхности образуется превосходная корочка.
Готовьте в горячей духовке с конвекцией при 180 градусах 30 минут. Дайте постоять не менее 10 минут перед нарезкой.
Советы: пармиджана из баклажанов хранится три дня в холодильнике. Достаточно довести ее до комнатной температуры перед подачей. Ее можно есть горячей, теплой или даже холодной, но в этом случае фьор-ди-латте не будет тянуться.
Я советую есть ее теплой, при такой температуре, чтобы фьор-ди-латте все же был расплавленным и мягким.
Глубокие тарелки
Пармиджана из баклажанов хранится три дня в холодильнике. Достаточно довести ее до комнатной температуры перед подачей. Ее можно есть горячей, теплой или даже холодной, но в этом случае фьор-ди-латте не будет тянуться.
У каждой семьи есть свои советы и секреты, как приготовить идеальную пармиджану с золотистой корочкой сверху. Вы никогда не найдете два абсолютно одинаковых рецепта. Следуйте этому рецепту шаг за шагом, чтобы получить идеальную пармиджану из баклажанов.
Italia, Campania
| Энергетическая ценность (ккал) | 59,2 |
| Углеводы (г) | 2,76 |
| из них сахара (г) | 2,56 |
| Жиры (г) | 3,22 |
| из них насыщенные жиры (г) | 1,81 |
| Белки (г) | 4,13 |
| Клетчатка (г) | 1,71 |
| Соль (г) | 0,04 |
Каждый продукт, доступный на платформе, размещён и продаётся партнёрским продавцом, указанным в карточке товара. Платформа работает как метапоиск и маркетплейс: упрощает поиск и оформление заказа, но продажу осуществляет продавец, который становится ответственным за транзакцию.
Доставкой непосредственно занимается партнёрский продавец. Посылка отправляется со склада продавца или из его логистической сети и передаётся курьерской службе. Такая модель обеспечивает более эффективную доставку и гарантирует, что заказ обрабатывает тот, у кого продукт действительно есть в наличии.
В карточке товара вы найдёте ингредиенты, аллергены и пищевую информацию согласно данным, предоставленным продавцом или производителем, то есть официальной этикетке. Если у вас есть аллергия или непереносимость, рекомендуем внимательно изучить карточку товара перед покупкой и связаться с продавцом для уточнения конкретных вопросов.
Платформа создана для продвижения и большей доступности продуктов питания Made in Italy. Мы отбираем продавцов из сектора онлайн-торговли продуктами питания с соответствующими каталогами и прозрачной информацией. Каждый продукт связан с идентифицируемым продавцом и полной информационной карточкой: мы хотим, чтобы покупка здесь означала покупку с доверием.
Сроки и стоимость доставки зависят от продавца и места назначения. При оформлении заказа перед подтверждением оплаты вы всегда увидите актуальную оценку срока доставки. Для международных отправлений сроки могут меняться в зависимости от страны и курьерской службы.
