Очистить моллюсков и оставить их в подсоленной воде, чтобы удалить песок.
В широкой сковороде разогреть масло с небольшим количеством петрушки и лимонным соком; добавить моллюсков и готовить под крышкой, пока они не раскроются.
Процедить сок, образовавшийся при приготовлении моллюсков, и сохранить его; большую часть моллюсков очистить от раковин, несколько оставить в раковинах для украшения.
Довести рыбный бульон до лёгкого кипения и держать его горячим.
Обжарить рис в кастрюле с каплей масла пару минут, затем начать добавлять горячий бульон по одному половнику, часто помешивая.
Продолжать приготовление ризотто, добавляя бульон до состояния аль денте (около 15-18 минут), а ближе к концу добавить сок от моллюсков, чтобы отрегулировать солёность и морской вкус.
Снять с огня и вмешать сливочное масло и robiola, чтобы получить кремовую, текучую консистенцию.
Добавить очищенных моллюсков, аккуратно перемешать и разложить по тарелкам, украсив несколькими моллюсками в раковинах и посыпав петрушкой.
Сковорода
Кастрюля для ризотто
Дуршлаг или chinois
Вино
Italia
| Энергия (ккал) | 154,05 |
| Углеводы (г) | 18,05 |
| из которых сахара (г) | 1,84 |
| Жиры (г) | 4,75 |
| из которых насыщенные (г) | 1,97 |
| Белки (г) | 9,02 |
| Клетчатка (г) | 0,42 |
| Распродажа | 0,1 |
