Традиционный пьемонтский рецепт, который объединяет тальярин — тонкую яичную пасту — с ароматным рагу из дикого кабана. Паста приготовлена по рецепту шефа Энрико Криппы, а рагу — это версия от La Cucina Italiana.
Замесите муку и манку с яйцами до получения однородного комка теста.
Дайте тесту отдохнуть 30-40 минут.
Раскатайте тесто с помощью специальной машинки в тонкие пласты.
Оставьте пласты подсыхать как минимум на 1 час с обеих сторон.
Нарежьте пласты полосками, чтобы получить тальолини (тальярин).
Приготовьте рагу, измельчив сельдерей, морковь и половину луковицы и обжарив их в кастрюле с небольшим количеством масла.
Добавьте рубленое мясо дикого кабана и обжаривайте 5 минут.
Деглазируйте бокалом красного вина.
Добавьте столовую ложку томатной пасты и томатную мякоть.
Ароматизируйте смесью тимьяна, шалфея и розмарина.
Готовьте рагу около 1 часа 30 минут, в конце приготовления посолив по вкусу.
Отварите тальолини в подсоленной кипящей воде 2 минуты.
Слейте тальолини в кастрюлю с рагу из дикого кабана.
Завершите блюдо посыпкой из грана и перемешайте пасту с небольшим количеством воды от варки.
Машинка для раскатывания теста
Рецепт вдохновлён трёхзвёздочным шефом Энрико Криппой и переработан для рагу из дикого кабана.
Italia, Lombardia
| Энергия (ккал) | 171,91 |
| Углеводы (г) | 26,81 |
| из которых сахара (г) | 1,53 |
| Жиры (г) | 2,62 |
| из которых насыщенные (г) | 0,85 |
| Белки (г) | 10,61 |
| Клетчатка (г) | 1,17 |
| Распродажа | 0,04 |
