Из целого кочана получится много квашеной капусты. При необходимости приготовьте только половину.
Приготовьте квашеную капусту. В большой кастрюле быстро обжарьте чеснок в оливковом масле extra virgin. Добавьте капусту, нарезанную жульеном с помощью мандолины, и немного яблочного уксуса.
Тушите, подливая белое вино, и доведите до готовности, регулируя соль и перец. Это займёт около 30 минут.
Для хумуса взбейте слитый нут с тахиной, соком одного лимона, подсолнечным маслом, половиной зубчика чеснока, солью и небольшим количеством воды до получения крема.
Продолжайте взбивать хумус с квашеной капустой по вкусу, пока не получите желаемый фиолетовый цвет.
Завершите поливкой оливкового масла в сыром виде и посыпьте кунжутом.
Возьмите морковь, лучше свежую и нежную, с ботвой. Потушите её в кожуре на сковороде с небольшим количеством оливкового масла extra virgin и воды. Накройте крышкой.
Доведите до готовности, сохраняя морковь слегка хрустящей.
Выложите кунжут на тарелку и обваляйте в нём морковь со всех сторон.
Подавайте вместе с фиолетовым хумусом, создавая красивый контраст цветов
Хранить в холодильнике
Для более насыщенного вкуса хумуса добавьте специи и ароматические травы по вкусу.
Italia, Liguria
| Энергия (ккал) | 65,36 |
| Углеводы (г) | 9,66 |
| из которых сахара (г) | 5,55 |
| Жиры (г) | 1,19 |
| из которых насыщенные (г) | 0,16 |
| Белки (г) | 3,16 |
| Клетчатка (г) | 3,28 |
| Распродажа | 0,06 |
