Prepare um molho de tomate. Numa panela, refogue a cebola picada no azeite de oliva extra virgem.
Adicione o purê de tomate, um copo de água, uma folha de manjericão, ajuste o sal e cozinhe por quarenta minutos com a tampa semiaberta.
Corte as berinjelas em fatias finas no sentido do comprimento e coloque-as aos poucos em um escorredor com uma pitada de sal. Assim, elas perderão um pouco da água.
Quando tiver cortado todas, em uma frigideira grande aqueça o óleo de amendoim a 160° e frite as berinjelas aos poucos.
Assim que fritar, escorra sobre uma folha de papel toalha, secando-as com outra folha.
Depois de escorrê-las no papel toalha e secá-las, transfira-as para uma tigela grande na qual você colocou um prato fundo virado para baixo. Arrume as berinjelas sobre a parte virada do prato em direção ao fundo da tigela.
Assim as berinjelas ficarão inclinadas e o excesso de óleo cairá no fundo da tigela. Cubra colocando outro prato por cima para fazer peso. Se puder, deixe descansar por pelo menos uma hora ou até a noite toda na geladeira, para que todo o óleo saia.
Corte a muçarela de búfala (do dia anterior, deixada secar na geladeira) em fatias ou pedaços.
Dica de família que vem da antiga receita napolitana: bata um ovo e reserve-o. Ele será usado depois no preparo.
Agora você pode montar a parmegiana de berinjela. Despeje algumas colheres de molho no fundo do refratário. Faça uma camada de berinjelas, uma de muçarela de búfala, adicione molho de tomate e parmesão.
Pratos fundos
A parmegiana de berinjela conserva-se por três dias na geladeira. Basta levá-la à temperatura ambiente antes de servir. Você pode comê-la quente, morna ou até fria, mas nesse caso a muçarela de búfala não ficará elástica.
Cada família tem seus conselhos e seus segredos para fazer a parmegiana perfeita com uma crosta dourada na superfície. Você nunca encontrará uma receita exatamente igual a outra. Siga esta receita passo a passo para obter uma parmegiana de berinjela perfeita.
Italia, Campania
Finalize com um pouco de ovo batido despejado com uma colher de forma irregular. Continue até acabar os ingredientes.
Finalize com uma camada só de berinjelas, molho de tomate, bastante parmesão, manjericão e algumas colheradas de ovo. O ovo serve para compactar tudo e formar na superfície uma crosta excelente.
Asse em forno ventilado quente a 180 graus por 30 minutos. Deixe descansar pelo menos 10 minutos antes de cortar.
Conselhos: a parmegiana de berinjela conserva-se por três dias na geladeira. Basta levá-la à temperatura ambiente antes de servir. Você pode comê-la quente, morna ou até fria, mas nesse caso a muçarela de búfala não ficará elástica.
Eu recomendo comê-la morna, a uma temperatura em que a muçarela de búfala esteja derretida e macia.
| Energia (kcal) | 59,2 |
| Carboidratos (g) | 2,76 |
| dos quais Açúcares (g) | 2,56 |
| Gorduras (g) | 3,22 |
| dos quais saturados (g) | 1,81 |
| Proteínas (g) | 4,13 |
| Fibras (g) | 1,71 |
| Venda (g) | 0,04 |
