Dissolva 150 g de massa madre em 400 g de água e uma colher de chá de mel.
Adicione 600 g de farinha Rustikó e amasse bem, acrescentando o sal apenas no final.
Deixe a massa descansar por 1 hora.
Prossiga com a laminação e feche em formato de envelope.
Faça 3 rodadas de dobras a cada 30 minutos e deixe crescer até dobrar de volume.
Forme a massa sobre uma superfície enfarinhada, sele e coloque no cesto de pão com a parte lisa voltada para baixo por cerca de 2 horas.
Pré-aqueça o forno na potência máxima com a panela de ferro fundido dentro.
Quando a panela estiver bem quente, retire-a, coloque o pão virado sobre uma folha de papel manteiga, cubra e asse por cerca de 30 minutos e mais 20 minutos sem tampa a 220 graus.
Conservar em local fresco e seco, em um saco de papel ou em um recipiente hermético. Recomenda-se consumir em até 3-4 dias.
É ótimo para saborear sozinho ou com manteiga e geleia. Pode ser congelado também depois de assado.
Italia, Campania
| Energia (kcal) | 279,56 |
| Carboidratos (g) | 61,01 |
| dos quais Açúcares (g) | 1,88 |
| Gorduras (g) | 0,94 |
| dos quais saturados (g) | 0,1 |
| Proteínas (g) | 10,41 |
| Fibras (g) | 2,33 |
| Venda (g) | 0,06 |
