Muffins muito macios à base de iogurte, aromatizados com limão e baunilha, enriquecidos com mirtilos frescos e uma cobertura crocante de crumble. Quantidades para 6 muffins grandes (ou 8 clássicos menores).
Prepare o crumble: misture a farinha, o eritritol/açúcar, uma pitada de sal e o óleo vegetal até obter uma mistura arenosa. Reserve.
Prepare a massa: misture numa tigela o iogurte grego, o óleo vegetal (ou a manteiga derretida) e os ovos.
Noutra tigela, junte a farinha, o eritritol/açúcar, o sachê de fermento, uma pitada de sal e a raspa de limão ralada; depois adicione o aroma de baunilha.
Junte os ingredientes líquidos aos secos e misture até obter uma massa homogênea; se ficar muito espessa, adicione um pouco de leite.
Passe ligeiramente os mirtilos frescos por farinha e incorpore-os delicadamente na massa com uma espátula.
Distribua a massa nas formas de muffin, preenchendo cerca de 2/3.
Polvilhe a superfície de cada muffin com o crumble preparado.
Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 25-30 minutos; em formas menores, verifique com um palito após 20-22 minutos.
Retire do forno e deixe arrefecer sobre uma grelha antes de servir.
Formas de muffin
Tigelas
Espátula
Ralador para raspa de limão
Grelha de arrefecimento
Conservar num recipiente hermético à temperatura ambiente por 2-3 dias; para guardar por mais tempo, congelar e descongelar à temperatura ambiente.
Dose indicativa de eritritol/açúcar: 100-120 g; quantidade arredondada para 110 g no total. Se preferir uma versão mais amanteigada, use manteiga derretida em vez de óleo vegetal.
Italia, Toscana
| Energia (kcal) | 159,37 |
| Carboidratos (g) | 39,72 |
| dos quais Açúcares (g) | 1,68 |
| Gorduras (g) | 3,24 |
| dos quais saturados (g) | 1,48 |
| Proteínas (g) | 8,22 |
| Fibras (g) | 1,65 |
| Venda (g) | 0,12 |
