Receita tradicional piemontesa que junta os tajarin, tagliolini finos com ovo, com um saboroso ragù de javali. A massa é feita segundo a receita do chef Enrico Crippa, enquanto o ragù é uma recriação da La Cucina Italiana.
Amassar a farinha e a semolina com os ovos até obter uma massa homogénea.
Deixar a massa repousar durante 30-40 minutos.
Estender a massa com a máquina apropriada em folhas finas.
Deixar secar as folhas durante pelo menos 1 hora de ambos os lados.
Cortar as folhas em tiras para fazer os tagliolini (tajarin).
Preparar o ragù picando aipo, cenoura e meia cebola e refogando-os numa caçarola com um fio de azeite.
Adicionar o javali picado e alourar durante 5 minutos.
Refrescar com um copo de vinho tinto.
Adicionar uma colher de sopa de concentrado de tomate e a polpa de tomate.
Perfumar com um refogado de tomilho, salva e alecrim.
Cozer o ragù durante cerca de 1 hora e 30 minutos, ajustando o sal no fim da cozedura.
Cozer os tagliolini em água a ferver com sal durante 2 minutos.
Escorrer os tagliolini para a panela do ragù de javali.
Finalizar o tempero com uma pitada de grana e envolver a massa com um pouco da água da cozedura.
Máquina para estender a massa
Receita inspirada pelo chef três estrelas Michelin Enrico Crippa e recriada para ragù de javali.
Italia, Lombardia
| Energia (kcal) | 171,91 |
| Hidratos de carbono (g) | 26,81 |
| dos quais açúcares (g) | 1,53 |
| Gorduras (g) | 2,62 |
| dos quais saturados (g) | 0,85 |
| Proteínas (g) | 10,61 |
| Fibras (g) | 1,17 |
| Sal (g) | 0,04 |
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