As Focacinhas de Bari são feitas com uma massa muito simples à base de água, fermento biológico, sêmola remacinada e batatas cozidas. Temperadas com muitos tomate-cereja, orégãos, azeitonas e azeite virgem extra, são um prato genuíno e muito apreciado.
Cozer a batata durante 15 minutos.
Dissolver o fermento na água juntamente com o malte de cevada e deixar repousar 5 minutos.
Numa tigela, deitar a semolina e o sal e misturar; adicionar a batata cozida e esmagada, o óleo e o fermento dissolvido na água morna.
Amassar durante 15-20 minutos; se necessário, ajude-se com a restante semolina.
Formar uma bola de massa, untar uma tigela, colocar a bola de massa e deixar levedar durante cerca de 2-3 horas num local morno coberto com um pano de algodão.
Lavar os tomate-cereja, cortá-los ao meio e deixá-los escorrer da água de vegetação com uma pitada de sal.
Depois de levedada, retirar pedaços da massa com cerca de 45-50 gramas cada e formar bolinhas.
Dispor as bolinhas em tabuleiros de focacinha, temperar com os tomate-cereja, orégãos e sal, e regar com um fio de azeite virgem extra.
Cobrir novamente e deixar levedar durante 30 minutos.
Cozer as focacinhas de Bari em forno já quente durante cerca de 15 minutos a 190 graus.
Transferir as focacinhas para a parte média-alta do forno e ligar o grill, deixando cozinhar por mais 3-4 minutos até dourarem.
Retirar do forno e deixar arrefecer ligeiramente durante 3-4 minutos.
Ideais para saborear como entrada ou como lanche, as Focacinhas de Bari podem ser servidas quentes ou à temperatura ambiente.
Italia, Puglia
| Energia (kcal) | 275,73 |
| Carboidratos (g) | 58,63 |
| dos quais Açúcares (g) | 3,48 |
| Gorduras (g) | 0,73 |
| dos quais saturados (g) | 0,15 |
| Proteínas (g) | 8,75 |
| Fibras (g) | 2,12 |
| Venda (g) | 0,98 |
