Um prato especial, ideal para as festividades, que une sabores de carne e ervas aromáticas.
Massajar o lombo de porco com o azeite extra virgem e a pimenta de Sichuan.
Transferir o lombo para um saco para cozedura sous-vide, juntar todas as ervas aromáticas e selar com a máquina apropriada.
Numa panela com água, colocar o Roner e aquecer a água a 65°.
Mergulhar o saco selado com a carne e cozer durante 2 horas.
No final da cozedura, retirar a carne do saco e secá-la com um pano absorvente.
Cortar em fatias e terminar a cozedura durante 1 minuto de cada lado numa frigideira muito quente com um pouco de manteiga. Temperar com sal .
Tangerinas caramelizadas 100 g de tangerinas 2 g de açúcar mascavado sumo de 1/2 limão não tratado. Cozer tudo junto durante 5 minutos e reservar, acrescentando um pouco de raspa de limão ralada.
Redução de cacau e café 100 g de café expresso 6 g de cacau em pó 10 g de açúcar 4 g de amido de milho
Num tacho pequeno, juntem os pós, vertam o café aos poucos, mexam, transfiram para lume médio e deixem fervilhar até o molho engrossar.
Para terminar Amêndoas laminadas tostadas durante alguns minutos na frigideira q.b. E agora desfrutem 😋
Roner
Panela
Máquina de vácuo
Frigideira
Servir com tangerinas caramelizadas e redução de cacau e café.
Italia, Veneto
| Energia (kcal) | 143 |
| Gorduras (g) | 6,3 |
| dos quais saturados (g) | 2,2 |
| Proteínas (g) | 21 |
| Venda (g) | 0,06 |
