Pré-aqueça o forno a 140°C. Lave os tomatinhos e corte-os ao meio. Disponha-os em uma assadeira forrada com papel manteiga, tempere com azeite extra virgem, sal, pimenta e uma pitada de açúcar. Asse por cerca de 1-1,5 horas.
Enquanto isso, prepare o pesto de abobrinha: corte as abobrinhas em cubos e coloque-as em um liquidificador junto com as amêndoas, o parmesão, o manjericão, o alho, sal e pimenta. Adicione o azeite em fio e bata até obter um creme liso. Ajuste o sal e o azeite, se necessário.
Cozinhe a massa em bastante água salgada, escorra al dente e passe sob água fria. Escorra bem e coloque em uma tigela grande.
Tempere a massa com o pesto de abobrinha, misturando bem. Adicione os tomatinhos confit e cubos de mozzarella a gosto.
Deixe a massa esfriar na geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir.
Conservar na geladeira por 2-3 dias.
Sirva com um fio de azeite extra virgem e manjericão fresco para um toque a mais.
Italia
| Energia (kcal) | 176,86 |
| Hidratos de carbono (g) | 25,89 |
| dos quais açúcares (g) | 2,58 |
| Gorduras (g) | 4,65 |
| dos quais saturados (g) | 1,11 |
| Proteínas (g) | 7,33 |
| Fibras (g) | 2,34 |
| Sal (g) | 0,07 |
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