Brzuch tuńczyka jakości żółtopłetwego w oliwie z oliwek 200 g Najlepsze filety z brzucha tuńczyka jakości żółtopłetwego, wybierane ręcznie i konserwowane w sycylijskiej oliwie z oliwek. Brzuch tuńczyka to najbardziej ceniona część tuńczyka. Pozyskiwany jest z najbardziej tłustej części ryby, tej otaczającej jamę brzuszną: włókna mięśniowe są przeplecione tłuszczem, który sprawia, że mięso jest bardziej miękkie i smaczne. Aby stworzyć smaczne filety z brzucha tuńczyka, ryba jest wyjmowana z chłodni, krojona na porcje, umieszczana do odkrwawienia w bieżącej wodzie, układana w koszach ze stali nierdzewnej AISI 316 i gotowana w wodzie z solą w niskiej temperaturze, a nie na parze, jak ma to miejsce w przemyśle, tak aby zachować nienaruszone walory organoleptyczne i nie dopuścić do utraty znacznej części białek. Po ugotowaniu produkt jest schładzany i ręcznie poddawany starannemu usunięciu skóry oraz ości. Oczyszczone porcje są następnie krojone na filety i umieszczane w szklanych słoikach.