Soda z kotków leszczyny, prosty, żywy i aromatyczny napój, który łączy musowanie kefiru wodnego z dziką delikatnością kotków. Idealny, by zamknąć w butelce wiosnę, przygotowany metodą fermentacji i foragingu. Kotki leszczyny są męskimi kwiatostanami tej rośliny. Mają postać małych, miękkich, zwisających cylindrów w kolorze żółto-zielonym. W dotyku są lekkie i kruche, a po potrząśnięciu uwalniają drobny pyłek. Są dojrzałe, gdy zaczynają łatwo „kruszyć się” między palcami. Najlepszy czas na ich zbiór to luty i marzec (w zależności od regionu), w okresie kwitnienia. W tym czasie, oprócz kotków, możesz zauważyć także kwiaty żeńskie: są bardzo małe i wyglądają jak pąki, z których wyrastają jaskrawoczerwone nitki. Jeśli je widzisz, jesteś we właściwym momencie. Podczas drugiej fermentacji kotki uwalniają wyjątkowe nuty: laskę orzechową, dziki miód i żywicę. Rezultatem jest delikatny, kwiatowy i wiosenny napój, opowiadający o lesie.
Zbieraj świeże kotki leszczyny w okresie kwitnienia, najlepiej między lutym a marcem, wybierając rośliny z dala od źródeł zanieczyszczeń.
Delikatnie umyj kotki i umieść je w czystym szklanym pojemniku, na przykład w butelce z kapslem.
Dodaj do pojemnika wodny kefir i cukier trzcinowy (opcjonalnie) wraz z kotkami.
Dokładnie wymieszaj, aby cukier się rozpuścił, i przykryj pojemnik oddychającą ściereczką.
Pozostaw do fermentacji w temperaturze pokojowej przez 2-3 dni, aż napój stanie się musujący i aromatyczny.
Przefiltruj sodę, aby usunąć kotki, i przelej napój do szklanych butelek z hermetycznym zamknięciem.
Przechowuj w lodówce i spożyj w ciągu kilku dni, aby zachować świeżość i musowanie. Uwaga na ciśnienie: sprawdzaj butelkę co 24 godziny i otwieraj ostrożnie.
Można pić samą albo wzbogacić plasterkiem cytryny lub innymi świeżymi aromatami sezonowymi.
Szklana butelka z kapslem
Przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu kilku dni, aby zachować świeżość i musowanie.
Zalecane użycie kefiru wodnego TIBI betulla, ananas i finocchio dla bogatszego aromatu. Świetny do picia samodzielnie lub z plasterkami cytryny albo kwiatami sezonowymi.
Italia, Piemonte
