Chleb tego samego dnia na drożdżach piwnych

Przygotowanie

1. KROK 1 Z 13

   Wsyp mąki do miski lub misy robota planetarnego i stopniowo dodawaj drożdże rozpuszczone w 400 g wody.

2. KROK 2 Z 13

   Gdy cała woda zostanie wchłonięta, przykryj i pozostaw na 10 minut w temperaturze pokojowej.

3. KROK 3 Z 13

   Dodaj sól z pozostałymi 30 g wody i wyrabiaj, aż ciasto będzie dobrze wyrobione.

4. KROK 4 Z 13

   Pozostaw ciasto jeszcze na 30 minut, przykryte, w temperaturze pokojowej.

5. KROK 5 Z 13

   Wykonaj 3 serie wzmacniających składania, w odstępach 20-30 minut odpoczynku pod przykryciem w temperaturze pokojowej.

6. KROK 6 Z 13

   Przełóż ciasto do przykrytej miski i pozostaw do fermentacji w masie w temperaturze pokojowej na godzinę.

7. KROK 7 Z 13

   Wyłóż ciasto na oprószony mąką blat i uformuj bochenek.

8. KROK 8 Z 13

   Umieść ciasto w koszyku do wyrastania oprószonym mąką z semoliny, z łączeniem skierowanym do góry.

9. KROK 9 Z 13

   Pozostaw do wyrastania, aż podwoi objętość (około 3 godziny w 19-20°C).

10. KROK 10 Z 13

    Przewróć chleb na papier do pieczenia i włóż do rozgrzanego żeliwnego garnka (24 cm).

11. KROK 11 Z 13

    Piec w 230°C pod przykryciem przez 20 minut, następnie w 210°C bez przykrywki przez kolejne 20 minut.

12. KROK 12 Z 13

    Na koniec piecz na kamieniu szamotowym w 190°C przez 10 minut z uchylonym piekarnikiem.

13. KROK 13 Z 13

    Pozostaw chleb do ostygnięcia na kratce, ustawiony pionowo, przed podaniem.

Sugestie

• Robot planetarny

• Koszyk do wyrastania

• Garnek żeliwny

• Kamień szamotowy

Informacje ogólne

Analiza

Makroskładniki (100 gr)