Tradycyjny przepis z Piemontu, który łączy tajarin, cienkie jajeczne tagliolini, z aromatycznym ragù z dzika. Makaron przygotowany jest według przepisu szefa kuchni Enrico Crippy, a ragù jest wariacją La Cucina Italiana.
Wyrobić mąkę i semolinę z jajkami, aż powstanie jednolita kula ciasta.
Pozostawić ciasto do odpoczynku na 30-40 minut.
Rozwałkować ciasto w maszynce do cienkich płatów.
Pozostawić płaty do wyschnięcia przez co najmniej 1 godzinę z obu stron.
Pokroić płaty w paski, aby uzyskać tagliolini (tajarin).
Przygotować ragù, siekając seler naciowy, marchew i pół cebuli, a następnie podsmażając je w rondlu z odrobiną oleju.
Dodać mielonego dzika i obsmażać przez 5 minut.
Zalać szklanką czerwonego wina.
Dodać łyżkę koncentratu pomidorowego i pulpę pomidorową.
Doprawić siekaną mieszanką tymianku, szałwii i rozmarynu.
Gotować ragù przez około 1 godzinę i 30 minut, doprawiając solą pod koniec gotowania.
Gotować tagliolini w osolonej wrzącej wodzie przez 2 minuty.
Odcedzić tagliolini bezpośrednio do garnka z ragù z dzika.
Zakończyć doprawianie posypką z grana i wymieszać makaron z odrobiną wody z gotowania.
Maszynka do wałkowania ciasta
Przepis inspirowany przez trzygwiazdkowego szefa kuchni Michelin Enrico Crippę i zinterpretowany na nowo dla ragù z dzika.
Italia, Lombardia
| Energia (kcal) | 171,91 |
| Węglowodany (g) | 26,81 |
| w tym cukry (g) | 1,53 |
| Tłuszcze (g) | 2,62 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 0,85 |
| Białko (g) | 10,61 |
| Błonnik (g) | 1,17 |
| Wyprzedaż (g) | 0,04 |
