Tradycyjny sycylijski deser przygotowany z moszczu winogronowego. Skromny, ale aromatyczny, wymaga oczyszczenia moszczu popiołem, dodania mąki i orzechów, a następnie gotowania do uzyskania gęstej masy, która stygnie. Można go jeść od razu albo suszyć na słońcu, by otrzymać cukierki.
Wziąć pierwszy moszcz (np. 4 l) i wstawić go do gotowania w dużym garnku.
Powoli dodać popiół uzyskany ze spalonych pędów winorośli (około 25 g na litr, czyli ~100 g na 4 l).
Pozostawić do gotowania przez około 30 minut, aż całość zredukuje się o około jedną trzecią pierwotnej ilości; następnie wyłączyć i pozostawić do ostudzenia na noc.
Przecedzić ostudzony moszcz przez ściereczkę o gęstym, drobnym splocie; powtórzyć tę czynność kilka razy (zaleca się do siedmiu razy), aż nie pozostanie ślad popiołu.
Zmierz pozostałe litry moszczu i podziel płyn na dwie równe części.
Do pierwszej części wmieszać mąkę (około 130 g na litr), dobrze mieszając, aż do uzyskania jednolitej masy.
Drugą część moszczu ponownie postawić na ogniu i dodać wcześniej obrane, uprażone i posiekane orzechy włoskie lub laskowe; dodać szczyptę cynamonu i szczyptę soli; doprowadzić do wrzenia.
Stopniowo włączać część z mąką do wrzącej części, często mieszając drewnianą łopatką, aż do uzyskania dobrze połączonej, gęstej masy.
Wyłączyć ogień. Lekko zwilżyć talerze wodą i od razu wlać na nie gorącą masę.
Posypać szczyptą cynamonu oraz posiekanymi orzechami włoskimi i laskowymi. Pozostawić do całkowitego ostudzenia przed podaniem.
Opcjonalnie (aby uzyskać cukierki): po ostudzeniu mostardy pokroić ją w kostkę lub prostokątne kawałki i wystawić na słońce, przykrytą moskitierą, aż stanie się bardziej zwarta.
Duży garnek
Ściereczka o gęstym, drobnym splocie
Drewniana łopatka
Talerze
Moskitiera (do suszenia, opcjonalnie)
Można podawać na świeżo. Aby zamienić w cukierki, pokroić w kostkę i pozostawić do wysuszenia na słońcu, przykryte moskitierą.
Przepis to tradycyjna, skromna sycylijska potrawa. Wersję podstawową można przekształcić w cukierki, susząc ją na słońcu pod moskitierą.
Italia, Sicilia
