Sycylijska cassata

Długo ubijać jajka z cukrem, aż powstanie dobrze napowietrzona, puszysta i spieniona masa. Aromatyzować waniliną.

Przesiać na masę mąkę i wymieszać, a następnie wlać ciasto do prostokątnej formy 20x30 cm, wysmarowanej masłem i oprószonej mąką, i piec w 180° przez 25/30 minut.

Wyjąć biszkopt z piekarnika, wyjąć go z formy i pozostawić do ostygnięcia na kratce.

Wyłożyć formę do cassaty o średnicy 20 cm folią spożywczą i przykryć dno krążkiem biszkoptu dociętym na wymiar.

Wyciąć również plastry o wysokości około 5 cm i lekko trapezowych bokach, aby łatwo wyłożyć nimi brzeg formy.

Przetrzeć ricottę przez sito, dodać cukier puder i aromat, a następnie ubijać, aż stanie się kremowa.

Dodać kandyzowane owoce.

Wypełnić skorupę z biszkoptu nadzieniem, wyrównując powierzchnię.

Przykryć drugim krążkiem biszkoptu dociętym na wymiar i położyć na wierzchu talerz, lekko dociskając.

Wstawić do lodówki na 8 godzin.

Wyjąć cassatę z formy na kratkę, kładąc ją na sztywnym krążku o nieco mniejszej średnicy, co ułatwi jej przenoszenie.

Posmarować cassatę ciepłą galaretką morelową.

Na arkuszu papieru do pieczenia oprószonym cukrem pudrem rozwałkować masę migdałową, wcześniej zabarwioną odrobiną zielonego barwnika, na grubość 3/4 mm.

Obłożyć brzeg ciasta, pozostawiając kilka mm naddatku.

Usunąć pędzelkiem zamoczonym w niewielkiej ilości białego likieru pozostały cukier puder.

Przygotować lukier, ubijając wskazane składniki, odłożyć 100 g i wylać resztę na powierzchnię cassaty, pokrywając ją.

Wzmocnić pozostały lukier dodatkowymi 20 g cukru pudru i za pomocą rękawa cukierniczego z małą okrągłą końcówką nanieść kropki na brzeg oraz dekorację na zielony pas.

Ponownie wstawić do lodówki na kilka godzin i przed podaniem wykończyć środek ciasta dekoracją z kandyzowanych owoców.