Rozgrzejcie piekarnik do 140°C. Umyjcie pomidorki koktajlowe i przekrójcie je na pół. Ułóżcie je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, doprawcie oliwą z oliwek extra vergine, solą, pieprzem i szczyptą cukru. Pieczcie przez około 1-1,5 godziny.
W międzyczasie przygotujcie pesto z cukinii: pokrójcie cukinie w kostkę i włóżcie je do blendera razem z migdałami, parmezanem, bazylią, czosnkiem, solą i pieprzem. Dodawajcie oliwę cienkim strumieniem i miksujcie, aż uzyskacie gładki krem. W razie potrzeby doprawcie solą i oliwą.
Ugotujcie makaron w dużej ilości osolonej wody, odcedźcie al dente i przepłuczcie zimną wodą. Dobrze odcedźcie i przełóżcie do dużej miski.
Wymieszajcie makaron z pesto z cukinii, dobrze mieszając. Dodajcie pomidorki confit i kostki mozzarelli według uznania.
Pozostawcie makaron do ostygnięcia w lodówce przez co najmniej 30 minut przed podaniem.
Przechowywać w lodówce przez 2-3 dni.
Podawać z odrobiną oliwy z oliwek extra vergine i świeżą bazylią dla dodatkowego smaku.
Italia
| Energia (kcal) | 176,86 |
| Węglowodany (g) | 25,89 |
| w tym cukry (g) | 2,58 |
| Tłuszcze (g) | 4,65 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 1,11 |
| Białko (g) | 7,33 |
| Błonnik (g) | 2,34 |
| Wyprzedaż (g) | 0,07 |
