Dit brood is superzacht en ideaal voor elk moment! Het wordt in een halve dag gemaakt, perfect om in porties in te vriezen zodat je het altijd klaar hebt wanneer nodig!
Doe in een kom of keukenmachine de bloemsoorten (volkoren en manitoba), en giet geleidelijk de gist erbij die is opgelost in de melk en het water (230 g).
Kneed en laat afgedekt 10 minuten rusten.
Voeg ook het zout toe samen met de resterende hoeveelheid water (20 g).
Kneed en laat nog eens 10 minuten rusten.
Giet de olie er in een dun straaltje bij, in meerdere keren, tot volledige opname.
Zodra het deeg soepel en elastisch is, voegen we ook 50 g zadenmix toe.
We leggen het op een werkblad om een paar versterkende vouwen te maken.
Geef het deeg een bolvorm en doe het daarna in een kom, afgedekt om te laten rijzen.
Zodra het volume verdubbeld is (bij 20 graden ongeveer 3 uur), rollen we het uit tot een rechthoek (met een breedte gelijk aan de vorm) en rollen het vervolgens in de lengte op.
Knijp de randen dicht om te sluiten en leg het in een met olie ingevette cakevorm om verder te laten rijzen (verdubbeling van het volume in ongeveer 2 uur bij 20 graden).
Wanneer het klaar is, bestrijken we de bovenkant met water en voegen we de zaden toe (die eerder minstens een paar uur zijn geweekt in een hoeveelheid water gelijk aan hun volume).
Bak in een voorverwarmde oven op 180 graden gedurende 40 minuten.
Cakevorm van 30 cm
Uitstekend om in te vriezen
Ik raad aan het op een rooster te laten afkoelen en het dan op te eten!
Italia
