Vegan eenpansgerecht, smaakvol en kleurrijk op basis van bulgur, romanesco, pompoen, hazelnoten en Taggiasca-olijven. Ideaal als lichte avondmaaltijd, lunch to go of bijgerecht bij vlees en vis. Het blijft ook koud goed.
Bereid de bulgur volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat hem na het koken uitlekken en zet apart.
Was de romanesco en verdeel hem in roosjes. Snijd de pompoen in blokjes.
Verhit een scheutje olie in een antiaanbakpan en voeg de romanesco en de pompoen toe.
Bak op middelhoog vuur ongeveer 10-12 minuten, tot de groenten zacht maar nog knapperig zijn.
Voeg de gehakte hazelnoten en de Taggiasca-olijven toe aan de pan en bak nog 2-3 minuten onder roeren.
Meng de gekookte bulgur met de groenten in de pan en roer goed zodat alle ingrediënten goed mengen.
Breng op smaak met zout en zwarte peper naar wens en laat nog 2-3 minuten doorgaren tot alles goed warm is.
Schep de bulgur met romanesco, pompoen, hazelnoten en olijven op een schaal en serveer warm of lauwwarm.
Antiaanbakpan
Kookpan om de bulgur te koken
Vergiet om de bulgur uit te laten lekken
Italia, Puglia
| Energie (kcal) | 76,95 |
| Koolhydraten (g) | 5,41 |
| waarvan suikers (g) | 1,96 |
| Vetten (g) | 4,41 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,34 |
| Eiwitten (g) | 3,09 |
| Vezels (g) | 2,64 |
| Uitverkoop (g) | 0,07 |
