Maak de artisjokken schoon door je handen in te wrijven met citroen om te voorkomen dat ze verkleuren, en dompel ze daarna onder in water met citroensap.
Verwijder de harde buitenste bladeren van de artisjokken tot je bij de zachte kern komt, snijd de punten af en kort de steel in tot 3-4 cm, en snijd ze vervolgens in plakjes.
Laat de knoflook slinken in een pan met extra vergine olijfolie, voeg de uitgelekte artisjokken toe en kook afgedekt gedurende 10 minuten.
Voeg de fregola toe, roer en begin met koken door geleidelijk hete groentebouillon of water toe te voegen.
Kook de fregola ongeveer 20 minuten, roer en voeg indien nodig bouillon toe, tot een risotto-achtige consistentie is bereikt.
Serveer de fregola warm op individuele borden en rasp er naar smaak bottarga van harder of pecorino overheen.
Pan
Mes
Kom
Wijn
48 uur in de koelkast.
Serveer zeer heet met wat geroosterd brood.
Italia, Sardegna
| Energie (kcal) | 131,23 |
| Koolhydraten (g) | 23,02 |
| waarvan suikers (g) | 2,39 |
| Vetten (g) | 1,11 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,24 |
| Eiwitten (g) | 5,83 |
| Vezels (g) | 3,7 |
| Uitverkoop (g) | 0,09 |
