De Toscaanse venusschelpjes-soep is een voorgerecht (of hoofdgerecht) met een smakelijke saus van tomatensaus verdund met het kookvocht van de venusschelpjes en witte wijn. Typisch geserveerd met geroosterde sneetjes boerenbrood, op smaak gebracht met knoflook en peterselie.
Laat de venusschelpjes in gezouten water weken zodat ze hun zand loslaten en spoel ze goed af.
Doe in een ruime pan een scheutje olie en fruit de hele teentjes knoflook (later te verwijderen) en, indien gewenst, wat chilipeper.
Voeg de venusschelpjes toe, blus af met de witte wijn en dek af: kook tot de schelpjes opengaan en hun kookvocht vrijgeven.
Verwijder de geopende schelpjes en bewaar het kookvocht; zeef dit om eventueel achtergebleven zand te verwijderen.
Voeg in dezelfde pan de tomatensaus toe en verdun met een deel van het gefilterde kookvocht; breng licht aan de kook en laat enkele minuten koken om smaak te geven.
Doe de schelpjes terug in de pan om de smaken te laten mengen, breng op smaak met zout en voeg de gehakte peterselie toe.
Serveer de soep warm met sneetjes geroosterd boerenbrood om de saus op te dippen.
Tip: verwijder de knoflookteentjes vóór het serveren als je ze niet in het gerecht wilt terugvinden.
Ruime pan
Zeef om het vocht van de venusschelpjes te filteren
Kom om de venusschelpjes te laten ontzanden
Wijn
Italia, Toscana
| Energie (kcal) | 80,63 |
| Koolhydraten (g) | 9,09 |
| waarvan suikers (g) | 2,68 |
| Vetten (g) | 1,5 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,15 |
| Eiwitten (g) | 6,85 |
| Vezels (g) | 0,78 |
| Uitverkoop (g) | 0,1 |
