Hak de peterselie fijn en zet apart.
Snijd het broodkruim in stukjes en doe het in een kom met 50 g water; laat weken en knijp het daarna goed uit.
Verwijder het vel van de worst en snijd hem in stukken.
Meng in een kom het rundergehakt, de stukjes worst, de gehakte peterselie, oregano en nootmuskaat.
Voeg de geraspte Parmezaanse kaas, het goed uitgeknepen broodkruim en het losgeklopte ei toe; breng op smaak met zout en peper.
Kneed enkele minuten tot een homogeen mengsel.
Neem telkens ongeveer 20 g van het mengsel en vorm met vochtige handen balletjes; je krijgt ongeveer 24 balletjes.
Giet een scheutje olie in een pan en bak de balletjes op hoog vuur aan alle kanten bruin, terwijl je de pan ronddraait om ze niet te breken.
Giet de tomatenpassata in de pan, spoel het pakje om met 50 g water en voeg dit toe aan de saus; meng voorzichtig.
Breng de saus op smaak met zout en peper, voeg enkele blaadjes basilicum toe en laat de balletjes ongeveer 20 minuten garen in de saus op middellaag vuur.
Schep op en serveer warm, afgemaakt met basilicumblaadjes en brood om te dippen.
Wijn
In de koelkast afgedekt met vershoudfolie gedurende 2-3 dagen. Ze kunnen ook rauw of gaar worden ingevroren (de ingrediënten moeten heel vers zijn).
Italia, Lazio
| Energie (kcal) | 158,04 |
| Koolhydraten (g) | 4,76 |
| waarvan suikers (g) | 1,8 |
| Vetten (g) | 11,78 |
| waarvan verzadigd (g) | 3,47 |
| Eiwitten (g) | 7,44 |
| Vezels (g) | 1,25 |
| Uitverkoop (g) | 0,29 |
