Begin met het maken van de aromatische emulsie door honing, vanille-extract, rum en geraspte sinaasappel- en citroenschil te mengen.
Meng in een kom de verfriste zuurdesem met 100 ml water en 200 g Manitoba-bloem. Meng goed en laat ongeveer 30 minuten rusten.
Voeg aan het eerste deeg 65 g suiker, 60 g zachte boter, 50 g eidooiers en een snuf zout toe. Kneed tot een homogeen mengsel.
Vorm een bal van het deeg en laat het op een warme plaats ongeveer 2 uur rijzen, tot het in volume verdubbeld is.
Bereid het tweede deeg door 50 g Manitoba-bloem, 60 g suiker, 80 g eidooiers, 115 g zachte boter, een theelepel gerstemout en 3 g zout in een kom te mengen.
Voeg het tweede deeg toe aan het eerste en werk goed tot je een glad mengsel krijgt. Meng de chocoladestukjes erdoor.
Vorm een deegbal en doe die in een panettonevorm. Laat opnieuw ongeveer 1 uur rijzen.
Verwarm de oven voor op 180°C en bak ongeveer 45 minuten, tot de panettone mooi goudbruin en gaar is.
Haal uit de oven en laat ondersteboven afkoelen
Bewaren op een koele, droge plaats; het wordt aanbevolen om binnen een week na het proeven te consumeren om van de versheid te genieten.
Het wordt aangeraden om de zuurdesem minstens een dag voor het deeg voor te bereiden. Zorg ervoor dat de ingrediënten op kamertemperatuur zijn voor gebruik.
Italia, Campania
| Energie (kcal) | 427,84 |
| Koolhydraten (g) | 43,44 |
| waarvan suikers (g) | 23,55 |
| Vetten (g) | 25,17 |
| waarvan verzadigd (g) | 13,7 |
| Eiwitten (g) | 7,77 |
| Vezels (g) | 2,23 |
| Uitverkoop (g) | 0,18 |
