Een ambachtelijk brood gemaakt met zuurdesem en zwarte Venere-bloem.
Los 150 g zuurdesem op in 400 g water en een theelepel honing.
Voeg 600 g zwarte Venere-bloem toe en kneed goed, waarbij je het zout tegen het einde toevoegt.
Laat het deeg 1 uur rusten.
Ga verder met het uitrollen en vouw het deeg dubbel.
Voer 3 sets vouwen uit om de 30 minuten en laat rijzen tot het volume verdubbeld is.
Vorm het deeg op een goed bebloemd werkblad, sluit het af en leg het met de gladde kant naar beneden in het broodmandje gedurende ongeveer 2 uur.
Verwarm de oven voor op de maximale stand met de gietijzeren pan erin.
Wanneer de pan goed heet is, haal hem eruit, leg het omgekeerde brood op een vel bakpapier, dek af en bak ongeveer 30 minuten. Bak nog 20 minuten verder zonder deksel op 220 graden.
Bewaren in een papieren zak om de krokantheid te behouden
Serveren met olijfolie en balsamicoazijn.
Italia, Campania
| Energie (kcal) | 279,56 |
| Koolhydraten (g) | 61,01 |
| waarvan suikers (g) | 1,88 |
| Vetten (g) | 0,94 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,1 |
| Eiwitten (g) | 10,41 |
| Vezels (g) | 2,33 |
| Uitverkoop (g) | 0,06 |
