Een typisch gerecht uit de kindertijd bij uitstek, pastina met smeltkaas is een eenvoudig en smakelijk Amarcord-gerecht.
Doe de pastina in een pan en giet de groentebouillon erbij tot alles bedekt is.
Zet het vuur aan, het moet matig zijn, voeg zout toe en laat de pastina 9 minuten koken.
Wanneer de pastina gaar is en nog wat vocht heeft, zet je het vuur uit en zet je een timer op 3 minuten, zodat de temperatuur daalt en de kaas niet schift.
Na 3 minuten voeg je de formaggini toe, royaal geraspte parmigiano reggiano of pecorino romano, en roer je; het moet dik zijn, zoals bij een risotto.
Serveer de pastina met smeltkaas op een plat bord.
Italia, Lazio
| Energie (kcal) | 338,01 |
| Koolhydraten (g) | 45 |
| waarvan suikers (g) | 1,88 |
| Vetten (g) | 12,57 |
| waarvan verzadigd (g) | 7,14 |
| Eiwitten (g) | 11,04 |
| Vezels (g) | 1,69 |
| Uitverkoop (g) | 0,13 |
