Vacuümgegaarde varkenshaas

Voorbereiding

1. STAP 1 VAN 10

   Wrijf de varkenshaas in met extra vierge olijfolie en Sichuanpeper.

2. STAP 2 VAN 10

   Doe de varkenshaas in een zak voor vacuümgaren, voeg alle aromatische kruiden toe en sluit af met de daarvoor bestemde machine.

3. STAP 3 VAN 10

   Plaats de Roner in een pan met water en verwarm het water tot 65°.

4. STAP 4 VAN 10

   Dompel de verzegelde zak met vlees onder en gaar 2 uur.

5. STAP 5 VAN 10

   Haal na het garen het vlees uit de zak en dep het droog met een absorberende doek.

6. STAP 6 VAN 10

   Snijd in plakken en bak ze nog 1 minuut per kant af in een zeer hete pan met een beetje boter. Breng op smaak met zout .

7. STAP 7 VAN 10

   Gekaramelliseerde mandarijnen 100 g mandarijnen 2 g bruine suiker sap van 1/2 onbespoten citroen. Laat alles samen 5 minuten koken en zet apart, voeg een beetje geraspte citroenschil toe.

8. STAP 8 VAN 10

   Cacao- en koffie-reductie 100 g espresso 6 g cacaopoeder 10 g suiker 4 g maïzena

9. STAP 9 VAN 10

   Doe de poeders in een steelpan, giet er al roerend de koffie bij, zet op middelhoog vuur en laat sudderen tot de saus is ingedikt.

10. STAP 10 VAN 10

    Afwerking Geroosterde amandelschilfers een paar minuten in de pan naar smaak. En nu genieten maar 😋

Suggesties

• Roner

• Pan

• Vacuümmachine

• Koekenpan

Algemene informatie

Analyse

Macronutriënten (100 gr)