Bolo do caco is het typische brood van Madeira, knapperig vanbuiten en zacht vanbinnen, gebakken op steen en vaak geserveerd met knoflookboter. Het recept gebruikt zuurdesem en zoete aardappel voor een zacht en smaakvol deeg. Daarnaast wordt een aromatische marinade voor garnalen voorgesteld om bij het brood te serveren.
Kook de zoete aardappelen gaar, pureer ze goed tot een gladde puree en laat afkoelen.
Los de zuurdesem op in 100 g lauw water en laat 10 minuten rusten.
Voeg de bloem en de zoete-aardappelpuree toe en begin te kneden terwijl je de andere 80 g water er geleidelijk bij giet.
Wanneer het deeg het water heeft opgenomen, voeg je het zout toe en kneed je tot het deeg goed ontwikkeld is.
Doe het deeg in een kom, dek af met plasticfolie en laat rijzen tot het volume is verdubbeld.
Verdeel het deeg in stukken van 100 g, vorm kleine broodjes en druk ze plat tot een dikte van ongeveer 2 cm.
Laat de broodjes, afgedekt met een schone theedoek, nog een uur rijzen.
Bak in een pan met deksel 3-4 minuten per kant of in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 20-25 minuten.
Voor de knoflookboter: mix de koude boter tot room met een snufje knoflookpoeder en koriander of peterselie naar smaak.
Voor de garnalenmarinade: meng limoensap, limoenschil, kokosbloesemsuiker, knoflookpoeder, geraspte gember, sojasaus en extra vierge olijfolie.
Dompel de garnalen in de marinade en laat ze ongeveer 1 uur in de koelkast op smaak komen.
Bak de gemarineerde garnalen in een pan of op de grill enkele minuten per kant tot ze roze en licht gekaramelliseerd zijn, terwijl ze sappig blijven.
Pan met deksel
Blender of mixer voor boter
Plasticfolie
Schone theedoek
Bolo do caco is een traditioneel brood uit Madeira dat van oudsher op steen wordt gebakken. Knoflookboter is een klassieke smaakmaker die de smaak van het brood versterkt. De marinade van de garnalen met limoen, gember en sojasaus geeft een
Italia
| Energie (kcal) | 186,62 |
| Koolhydraten (g) | 41,17 |
| waarvan suikers (g) | 4,37 |
| Vetten (g) | 0,6 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,07 |
| Eiwitten (g) | 6,23 |
| Vezels (g) | 1,91 |
| Uitverkoop (g) | 0,44 |
