Snijd de abrikozen en doe ze in een blender.
Voeg de lente-ui en de tomaat in stukken toe.
Voeg zout, Szechuanpeper en geraspte gember toe.
Mix alles samen tot een gladde crème.
Giet de gazpacho in een kom.
Voeg stukjes avocado, het groene deel van de lente-ui en verkruimelde cashewnoten toe ter decoratie.
Serveer koud, met croutons of tarallini erbij.
Ideaal als verfrissend voorgerecht of als licht hoofdgerecht. Perfect voor warme zomerdagen.
Italia, Veneto
| Energie (kcal) | 28,82 |
| Koolhydraten (g) | 6,24 |
| waarvan suikers (g) | 5,54 |
| Vetten (g) | 0,14 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,01 |
| Eiwitten (g) | 0,64 |
| Vezels (g) | 1,48 |
