정어리를 손질하고 펼쳐 책처럼 편다.
빵가루, 마늘, 잣, 건포도, 케이퍼, 파슬리로 속을 만든다.
준비한 속을 정어리에 채우고 다시 책처럼 닫는다.
따뜻한 올리브오일에 정어리가 노릇해질 때까지 튀긴다.
시험
사르데 아 베카피코는 냉장고에서 최대 이틀 보관할 수 있으며, 먹기 전에 데워도 된다. 레몬즙과 신선한 파슬리 장식과 함께 즐기는 것이 좋다.
Saint Pierre e Miquelon, Sicilia
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