Az Anji Bai Cha zöld tea a híres kínai Zhejiang tartományból származik. Ha egy kicsit jobban elidőzünk e tea nevénél, láthatjuk, hogy benne szerepel a bai szó, amely azt jelenti: „fehér”. Ez a szó nem azért van, hogy összezavarjon minket az általunk fogyasztott tea típusával kapcsolatban, hanem inkább a származására utal. Az Anji Bai Cha zöld tea ugyanis egy albínó kultivárból, a Bai Ye Yin Hao-ból származik. Az ilyen típusú kamélia inkább fehér tea készítésére alkalmas, de a múltban a zöld tea szerinti feldolgozás Zhejiangban annyira lenyűgözte a fogyasztókat, hogy az Anji Bai Cha ma is gyártásban van. A Bai Ye Yin Hao nyersanyagából, a fehéredési szakaszban szüretelt tea szokatlan kémiai összetételű. Kevesebb klorofillt tartalmaz, ez magyarázza a színét, de ez természetesen nem befolyásolja az ízét: a klorofill oldhatatlan, és nem járul hozzá a tea ízéhez és aromájához. Egy másik fontos dolog: az Anji Bai Cha sokkal kevesebb koffeint és más purinalkaloidokat tartalmaz, mint a hagyományos zöld teák; jelentősen kevesebb polifenolt – csak 10–14%-ot; jelentősen több aminosavat – akár 6–7%-ot, bizonyos esetekben akár 10%-ot. Ez az Anji Bai Cha frissítő, enyhén édeskés ízt ad, kifejezett umamival és minimális fanyarsággal, keserűség nélkül. Csészében a főzet finom, összetett és nagyon friss ízprofilt mutat. A növényi jelleg és a tea lágy teste együtt olyan frissességérzetet ad, mint egy hajnali réten, amikor még látható a harmat a fűszálakon, és érezhető a talajból felszálló nedvesség. Kóstolás – Látvány és illat. Az Anji Bai Cha zöld tea hosszában sodort egész rügyeket és leveleket mutat, rendkívül hosszú, vékony és ropogós testtel. A száraz tea aromája már önmagában is intenzív, pirított jegyekkel és egy mézviaszra emlékeztető édes tónussal. Színe élénk rétzöld, halványabb sárgászölddel keverve. Áztatás után a levelek pirított héjas gyümölcsös aromákat árasztanak, mint a mandula és a kesudió, édes növényi jegyeket és a végén nagyon elegáns virágos tónust. A főzet a látvány alapján halványsárga, szinte áttetsző, nagyon fényes és tiszta. Kóstolási jegyzetek. Az Anji Bai Cha zöld tea nyitása meglepően sós és édes egyszerre, ráadásul meglehetősen telt testű egy zöld teához képest. Ezután mézviaszra emlékeztető édes jegy és finom növényi árnyalatok jelennek meg, amelyek a friss babra, a spárgacsúcsokra és a párolt répácskákra emlékeztetnek. A lecsengés enyhén virágos. A további áztatások során kiemelkedő umami és sós íz bontakozik ki, amelyek összességében olyan héjas gyümölcsökre emlékeztetnek, mint a pisztácia és a kesudió. A végén egy édes, főtt gesztenyés jegy is megjelenik. A virágos oldal a következő áztatásoknál egyre hangsúlyosabban előtérbe kerül, élénkségével és frissességével a mezei virágokra emlékeztetve. Keserűség és fanyarság teljesen hiányzik, a test sűrű és selymes. Hosszú, sós lecsengés, harmonikus növényi jegyekkel, amelyek megmaradnak a nyelven. Származási hely: Zhejiang, Kína. Elkészítés. Erősen ajánljuk az Anji Bai Cha zöld tea hagyományos kínai módszerrel (gong fu cha) történő áztatását, hogy a levelekből a legjobbat hozhassuk ki. Ezzel az elkészítéssel 5 gramm levelet használhatunk egy körülbelül 150 ml-es gaiwanban, hogy több, eltérő ízű felöntést kapjunk. 75 °C-ra melegített vízzel 25 másodperces első áztatás végezhető, majd ugyanazon a hőmérsékleten további felöntések készíthetők, minden alkalommal 10 másodperccel növelve az időt. Ennek a teának körülbelül 5 felöntésnyi élettartama van. A klasszikus, nyugati stílusú elkészítéshez 3 gramm levelet javaslunk egy 200 ml-es csészében, 75 °C-os vízzel, 3 perces áztatási idővel. A teát a könnyebb fogyasztás érdekében le lehet szűrni, és a fent megadott áztatási idők is csupán irányadóak, így ízlés szerint is beállíthatók. Hűvös, száraz helyen, közvetlen napfénytől védve tárolandó.