Ez a kenyér nagyon puha, és bármikor ideális! Fél nap alatt elkészül, tökéletes adagolva lefagyasztani, hogy szükség esetén kéznél legyen!
Egy tálba vagy dagasztógépbe tesszük a liszteket (teljes kiőrlésű és manitoba), majd fokozatosan hozzáöntjük a tejben és a vízben (230 g) feloldott élesztőt.
Bedagasztjuk, és letakarva 10 percig pihentetjük.
Hozzáadjuk a sót és a maradék vizet is (20 g).
Bedagasztjuk, és további 10 percig pihentetjük.
Az olajat vékony sugárban, több részletben adjuk hozzá, amíg teljesen fel nem szívódik.
Amikor a tészta simává és rugalmasra válik, hozzáadunk még 50 g magkeveréket.
Áttenjük a munkalapra, és végzünk rajta pár erősítő hajtást.
A tésztából gömböt formázunk, majd egy tálba tesszük, letakarva kelesztjük.
Miután a térfogata megduplázódott (kb. 20 fokon 3 óra), téglalap alakúra nyújtjuk (szélessége egyezzen a formáéval), majd hosszában feltekerjük.
A széleket összecsípve lezárjuk, és egy kiolajozott püspökkenyérformába helyezzük, hogy tovább keljen (kb. 20 fokon 2 óra alatt megduplázódik a térfogata).
Amikor kész, a tetejét vízzel megkenjük, és megszórjuk a magokkal (amelyeket korábban legalább pár órán át a térfogatukkal megegyező mennyiségű vízben áztattunk).
Előmelegített sütőben 180 fokon 40 percig sütjük.
30 cm-es őzgerincforma
Jól fagyasztható
Azt javaslom, hogy rácson hagyd kihűlni, és úgy fogyaszd!
Italia
