A lisztet halomként elrendezzük, hozzáadjuk a sót, majd fokozatosan beleöntjük a vizet, miközben egy merőkanállal keverjük. Kézzel addig gyúrjuk, amíg sima, egynemű tésztát nem kapunk. 15 percig pihentetjük.
A tésztát nyolc részre osztjuk, golyókat formázunk belőle, és körülbelül 30 percig pihentetjük, amíg a töltelékkel foglalkozunk.
Tisztítsuk meg és vágjuk finomra a póréhagymát, a zöld részét is beleértve. Kevés olajjal és egy csipet sóval pároljuk serpenyőben. Körülbelül 5 perc után adjunk hozzá egy pohár vizet, és folytassuk a főzést. Újabb 5 perc elteltével adjunk hozzá még egy pohár vizet, egy darabka vajat és a ricottát. Jól keverjük össze, majd hagyjuk kihűlni.
Az asztalt és a tésztagolyókat is olajozzuk meg. Először nyújtófával nyújtsuk ki a golyókat, majd kézzel folytassuk, amíg nagyon vékony, majdnem áttetsző lapot nem kapunk.
Oszlassunk el egy kis mennyiségű tölteléket egyenletesen a lapon, majd a hosszabbik oldalától kezdve tekerjük fel önmagába. A feltekert tésztát olajozott tepsire helyezzük, középről kifelé haladó spirált formázva. Ismételjük a műveletet, amíg a tészta és a töltelék el nem fogy.
200°C-ra előmelegített sütőben körülbelül 30 percig sütjük.
A puhább és ízletesebb eredményért a frissen sült byreket kenjük meg vaj, víz és só keverékével.
28 cm-es tepsi
Nyújtófa
Hűtőben legfeljebb 2 napig tárolható.
Hagyományos recept, regionális változatokkal.
Albania
| Energia (kcal) | 227,84 |
| Szénhidrátok (g) | 43,35 |
| amelyből cukrok (g) | 2,71 |
| Zsír (g) | 2,99 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 1,68 |
| Fehérje (g) | 8,63 |
| Rostok (g) | 1,79 |
| Akció | 0,53 |
