Tisztítsuk meg a spárgát úgy, hogy az alját kb. 1/3 részben levágjuk, majd alaposan mossuk meg. Tegyük fel a fazekat a tűzre, és amikor a víz forr, dobjuk bele a spárgát, majd főzzük 10–15 percig. Egy edénybe tegyük a korábban megfőtt, jól lecsöpögtetett és késsel, villával feldarabolt spárgát, a ricottát, a tojásokat, a parmezánt, a pecorinót, egy csipet sót, és villával keverjük addig, amíg homogén masszát nem kapunk. Tegyünk egy teáskanál olívaolajat a serpenyő aljára, egy ecset segítségével kenjük szét mindenhol, várjunk néhány percet, majd öntsük bele a masszát. Simítsuk el, és közepes lángon süssük addig, amíg meg nem szilárdul. Ehhez körülbelül 5 perc szükséges. Amikor az első oldal szép aranybarna, egy tányér vagy egy lapos fedő segítségével fordítsuk meg az omlettet, süssük meg a másik oldalát is, és tálaljuk.
Italia, Calabria
| Energia (kcal) | 181,12 |
| Szénhidrátok (g) | 0,74 |
| amelyből cukrok (g) | 0,74 |
| Zsír (g) | 12,97 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 6,74 |
| Fehérje (g) | 15,28 |
| Rostok (g) | 0,19 |
| Akció | 0,52 |
