Oldjunk fel 150 g kovászt 400 g vízben és egy teáskanál mézben.
Adjuk hozzá a 600 g fekete Venere lisztet, és jól dolgozzuk össze, a sót a vége felé adjuk hozzá.
Pihentessük a tésztát 1 órán át.
Ezután végezzük el a laminálást, és hajtsuk be könyvszerűen.
30 percenként hajtsuk meg 3 alkalommal, és kelesszük a duplájára.
Formázzunk gombócot jól lisztezett deszkán, zárjuk le, és tegyük a kenyérkosárba a sima felével lefelé körülbelül 2 órára.
Melegítsük elő a sütőt a maximális fokozatra, benne a öntöttvas edénnyel.
Amikor az edény már nagyon forró, vegyük ki, helyezzük bele fejjel lefelé a kenyeret egy darab sütőpapírra, fedjük le, és süssük körülbelül 30 percig. Folytassuk a sütést még 20 percig fedő nélkül, 220 fokon.
Papírzacskóban tárolandó, hogy ropogós maradjon
Tálaljuk olívaolajjal és balzsamecettel.
Italia, Campania
| Energia (kcal) | 279,56 |
| Szénhidrátok (g) | 61,01 |
| amelyből cukrok (g) | 1,88 |
| Zsír (g) | 0,94 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 0,1 |
| Fehérje (g) | 10,41 |
| Rostok (g) | 2,33 |
| Akció | 0,06 |
