Hagyományos piemonti recept, amely a tajarint, a vékony tojásos tésztacsíkokat ízletes vaddisznóraguval ötvözi. A tészta Enrico Crippa séf receptje alapján készül, míg a ragu A Cucina Italiana átdolgozása.
Gyúrd össze a lisztet és a darát a tojásokkal, amíg sima tésztagombócot nem kapsz.
Pihentesd a tésztát 30-40 percig.
Nyújtsd ki a tésztát a megfelelő géppel vékony lapokká.
Hagyd a lapokat legalább 1 órán át száradni mindkét oldalukon.
Vágd a lapokat csíkokra, hogy elkészítsd a tagliolinit (tajarin).
Készítsd el a ragut úgy, hogy finomra aprítod a zellert, a sárgarépát és fél hagymát, majd kevés olajon megpirítod őket egy lábasban.
Add hozzá az őrölt vaddisznóhúst, és pirítsd 5 percig.
Öntsd fel egy pohár vörösborral.
Adj hozzá egy evőkanál paradicsompürét és a paradicsompépet.
Illatosítsd kakukkfű, zsálya és rozmaring aprított keverékével.
Főzd a ragut körülbelül 1 óra 30 percig, a végén sózd meg.
Főzd ki a tagliolinit sós, forrásban lévő vízben 2 percig.
Szűrd le a tagliolinit a vaddisznóraguval együtt főtt fazékba.
Fejezd be a tálalást egy kevés reszelt Grana-val megszórva, és egy kevés főzővízzel krémesítsd a tésztát.
Tésztanyújtó gép
A receptet a három Michelin-csillagos Enrico Crippa séf ihlette, és a vaddisznóraguhoz lett átdolgozva.
Italia, Lombardia
| Energia (kcal) | 171,91 |
| Szénhidrátok (g) | 26,81 |
| amelyből cukrok (g) | 1,53 |
| Zsír (g) | 2,62 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 0,85 |
| Fehérje (g) | 10,61 |
| Rostok (g) | 1,17 |
| Akció | 0,04 |
