Hagyományos szicíliai édesség szőlőmustból. Egyszerű, de ízletes, a mustot hamuval tisztítják, liszttel és diófélékkel dúsítják, majd sűrűre főzik és kihűtik. Frissen fogyasztható, vagy napon szárítva cukorkává alakítható.
Vedd az első mustot (pl. 4 litert), és tedd fel főni egy nagy fazékban.
Lassan add hozzá az elégetett szőlővesszőkből nyert hamut (kb. 25 g literenként, tehát ~100 g 4 literhez).
Hagyd főni körülbelül 30 percig, amíg a keverék a teljes mennyiség körülbelül egyharmadára redukálódik; ezután kapcsold le, és hagyd egy éjszakán át kihűlni.
Szűrd át a kihűlt mustot egy sűrű, finom szövésű konyharuhán; ezt a műveletet ismételd meg többször (javasolt akár hétszer is), amíg egyáltalán nem marad benne hamu.
Mérd meg, hány liter must maradt, és oszd a folyadékot két egyenlő részre.
Az első részben dolgozd el a lisztet (kb. 130 g literenként), jól keverd el, amíg homogén masszát nem kapsz.
Tedd vissza a második rész mustot a tűzre, és add hozzá az előzőleg megtisztított, megpirított és felaprított diót vagy mogyorót; keverj bele egy csipet fahéjat és egy csipet sót; forrald fel.
Fokozatosan keverd bele a lisztes részt a forrásban lévő részbe, gyakran megkeverve egy fakanállal, amíg jól összekevert és sűrű masszát nem kapsz.
Kapcsold le a tűzhelyet. Enyhén nedvesíts meg néhány tányért vízzel, és azonnal öntsd rájuk a forró masszát.
Szórd meg egy csipet fahéjjal és dió- és mogyoródarabkákkal. Tálalás előtt hagyd teljesen kihűlni.
Opcionális (cukorkák készítéséhez): amikor a mustkrém kihűlt, vágd kockákra vagy téglalap alakú darabokra, és tedd napra, miközben szúnyoghálóval letakarod, amíg szilárdabb nem lesz.
Nagy fazék
Sűrű, finom szövésű konyharuha
Fakanál
Tányérok
Szúnyogháló (szárításhoz, opcionális)
Frissen tálalható. Cukorkává alakításhoz vágd kockákra, és szúnyogháló alatt, napon szárítsd.
A recept egy hagyományos, szerény szicíliai készítmény. Az alapváltozat szúnyogháló alatt, napon szárítva cukorkává alakítható.
Italia, Sicilia
